L’insalata di datterini alla mediterranea non è la solita e noiosa insalata di pomodori, ma una freschissima insalata estiva croccante e saporita, perfetta come contorno sfizioso.
Il segreto della sua bontà sta nel riciclo intelligente: il pane raffermo, invece di essere tristemente buttato, viene tostato e lasciato inzuppare nel sugo dolcissimo dei datterini, per poi sposarsi con il carattere deciso di olive e capperi e il profumo travolgente del basilico fresco aggiunto all’ultimo secondo.
Prepararla è un ottimo motivo per non accendere il forno quando fuori si muore di caldo, ed è la mossa vincente per fare il pieno di antiossidanti (grazie al licopene dei pomodori), idratarsi con gusto e fare felice l’intestino con le fibre del pane buono di una volta.
Insomma, è fresca, è scrocchiarella, fa bene alla salute e pure al portafoglio: praticamente il supereroe di tutti i tuoi pranzi sotto l’ombrellone.
Ogni volta che la preparo finisce in un attimo, piace tantissimo anche a mio marito, che lui e’ il piu’ difficile in casa.
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Ingredienti insalata datterini croccante
RIcetta insalata datterini
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Passaggi per l’ insalata datterini croccante
Scegli dei datterini freschi e saporiti, preferisci quelli dal colore rosso vivo e uniforme, con una buccia liscia, lucida e priva di ammaccature, macchie scure o screpolature. Al tatto devono risultare sodi ma leggermente elastici, mai molli o raggrinziti. Se acquistati ancora attaccati al grappolo, controlla che il rametto sia verde e non secco: è un ottimo indicatore di freschezza.
Inoltre, i datterini migliori emanano un profumo delicato e dolce, soprattutto nella zona del picciolo. Scegliendo frutti maturi ma compatti otterrai pomodorini più succosi, dolci e ricchi di sapore, perfetti per insalate, bruschette e preparazioni estive a crudo
Lava accuratamente i pomodorini datterini e tagliali a metà o in tre parti, raccogliendoli in una ciotola capiente. Durante questa operazione non eliminare il loro succo naturale: è proprio questo sughetto, ricco di sapore e profumo, che renderà il pane particolarmente gustoso
Trasfrerisci i pomodorini in una ciotola e condiscili con olio e sale. Lasciali riposare una decina di minuti cosi formeranno altro sugo
Nel frattempo trita grossolanamente il pane raffermo con un tritatutto.
Uniscilo alla cipolla tritata, all’ origano, al sughetto dei pomodori e l’ olio extravergine di oliva. Mischia bene e cuoci in friggitrice ad aria a 190 gradi per circa 8-10 minuti girandolo a meta’ cottura.
Terminata la cottura, aggiungi il pane gratinato e croccante ai pomodorini, mescolando con delicatezza per distribuirlo in modo uniforme senza farlo ammorbidire eccessivamente. Completa con l’aggiunta delle olive e dei capperi, qualche foglia di basilico fresco e un ulteriore filo di olio extravergine a crudo.
Il risultato sarà un’insalata estiva semplice ma ricca di gusto, dove la dolcezza dei datterini freschi, la sapidità di capperi e olive e la croccantezza del pane aromatizzato alla cipolla e all’origano si fondono in un perfetto equilibrio di sapori mediterranei.
Conservazione insalata datterini
il consiglio migliore è tenere tutto separato: i pomodorini conditi da una parte e il pane tostato dall’altra. I pomodorini conditi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per circa 24 ore, massimo 1-2 giorni. Meglio lasciarli a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima di servirli, così ritrovano più sapore e profumo.
Il pane raffermo tostato in friggitrice ad aria invece va conservato completamente a parte, in un contenitore asciutto o in un sacchetto di carta ben chiuso: così resta croccante anche per 2-3 giorni. In frigorifero non è consigliato perché assorbe umidità e si ammorbidisce.
Se invece hai già mescolato tutto insieme, l’insalata si può conservare in frigo per non più di 12-24 ore, ma il pane perderà inevitabilmente croccantezza e diventerà più morbido.
In sintesi: per un risultato ottimale anche dopo qualche ora, conserva separatamente e assembla solo al momento di servire.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto deve cucere il pane raffermo in forno statico?
Deve cuocere a 190 gradi per 15 minuti circa
Dosi variate per porzioni
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