CARPACCIO DI POLPO

Pulite il polpo eliminando il dente nella parte centrale e gli occhi, utilizzate un coltello o forbici da cucina, svuotate la sacca e lavatelo bene sotto l’acqua corrente.

Se utilizzate un polpo surgelato, lasciatelo scongelare prima della cottura. Mettete in una capiente casseruola l’acqua e portate a bollore. Al bollore salate l’acqua, aggiungete il prezzemolo, aglio sbucciato, sale e pepe in grani.

Calate il polpo interamente nell’acqua aiutandovi con un forchettone e alzatelo subito, ripetete questa operazione 2 volte. Fate cuocere il polpo sommerso interamente nell’acqua senza coperchio.

Dopo 15 minuti spegnete la fiamma e lasciatelo raffreddare nella sua stessa acqua con coperchio.

Appena il polpo sarà tiepido, scolatelo dall’acqua e tagliatelo a pezzi lasciando i tentacoli interi.

Tagliate una bottiglia di plastica a metà, utilizzate solo la parte sotto, fate dei buchi su fondo con un coltello per permettere al liquido di scendere e compattare il polpo.

Mettete il polpo nella bottiglia pochi pezzi per volta pressandolo bene. Pressate ogni volta che aggiungete i pezzi.

Mettete un peso sulla bottiglia riempita di polpo, utilizzate una pentola o altro e lasciatelo riposare per 5 o 6 ore in frigo. Potete anche cuocerlo la sera per il giorno dopo.

Tagliate la bottiglia con una forbice da cucina e togliete il vostro polpo. Affettatelo con un coltello o affettatrice a fettine sottili. Ponete il polpo in un piatto da portata.

Mettete in una ciotola l’olio con il succo di limone, sale e prezzemolo lavato e tritato finemente.

Mescolate ilo composto con cura. Condite il vostro carpaccio di polpo e servitelo! Buon appetito!