Il polpettone di carne è diffuso un poco in tutta Italia, ma il classico invece della cucina genovese è quello di verdura: fagiolini o carciofi o altre verdure lesse. Una buona variante è la sostituzione del parmigiano con la ricotta o con la quagliata per rendere più morbido il polpettone. Io questa volta nel Polpettone ho messo solo il Parmigiano ma generalmente aggiungo anche della buonissima ricotta della Val Graveglia o la Prescinseua. Alcuni arricchiscono il polpettone con del tonno in scatola o con del prosciutto, o con carne trita lessa o rosolata al burro, ma in questi casi non è più un polpettone di magro. Io preferisco la versione di magro, più leggera e più delicata e più adatta a tutti. Ed era l’unico sistema per fare mangiare la verdura ai miei bimbi quando erano piccoli.
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Ingredienti
- 500 gFagiolini
- 300 gPatate (io) quarantine
- 150 gParmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
- 3Uova
- qualcheFungo porcino secco della Val Trebbia, precedentemente ammollati in acqua tiepida e poi tritati
- 1 spicchioAglio di Vessalico tritato
- 1 cucchiaioPrezzemolo e Maggiorana tritati
- q.b.Sale e pepe
- Un nonnulla di Noce Moscata grattugiata
- q.b.Pane grattugiato