……e il chiffaro incontrò il sugo di carciofo e fu amore a prima vista! Si narra che la bellissima ninfa Cynara dai capelli color cenere, la pelle rosata e occhi verdi con sfumature viola, pur avendo un animo gentile e buono, quando il potente Zeus iniziò a farle la corte, lei lo rifiutò. Zeus che riteneva inaccettabile che la ninfa rifiutasse il suo corteggiamento in un moto d’ira decise di trasformare la fanciulla in un vegetale che in qualche modo le somigliasse. Avrebbe dovuto essere verde, spinoso e rigido dal di fuori, come era stato il carattere orgoglioso e volubile di Cynara, ma dentro doveva custodire un cuore tenero e dolce, come l’animo della ragazza, e doveva avere un color viola, come i suoi occhi. Il carciofo è poco calorico difatti 100 gr. corrispondono a 51 calorie. Inoltre il carciofo contiene Vit.A, B1, B2, C, PP e poi contengono anche calcio, ferro e fosforo.
Mettere in una ciotola con acqua e il succo di limone i carciofi privati delle foglie esterne più dure, spuntati e tagliati a metà. Preparare un trito grossolano con il prezzemolo lavato e strizzato. Sbucciare la patata, lavarla e tagliarla a piccoli pezzetti. In una casseruola con 4 cucchiai di olio buono, fare insaporire la cipolla con un cucchiaio di acqua a fuoco dolce. Sgocciolare nel colino i carciofi, tagliarli a fettine sottili e unirli con i pezzetti di patata al trito di cipolla, regolare di sale, dare una macinata di pepe, spolverare con un nonnulla di prezzemolo tritato, e aggiungere 2 mestoli di acqua calda, mettere il coperchio e fare cuocere piano circa 10 minuti, aggiungendo liquidi se necessario. A fine cottura, prelevare metà intingolo e frullarlo con il mixer aggiungendo un poco di olio e un poco di acqua della pasta, tanto da rendere la cremina leggermente fluida. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua ben regolata di sale. Scolare la pasta al dente versarla nell’intingolo preparato, padellare bene e poi versare nel piatto di servizio, porvi sopra la crema di carciofi e patate appena frullata, il restante prezzemolo tritato, mescolare e subito servire. Volendo spolverare con del buon parmigiano grattugiato.
