INGREDIENTI:
- 250 g cannelloni secchi
- 300 g di asparagi
- 150 g di ricotta
- 1 cipollotto
- 80 g di burro
- 100 g di farina
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 500 ml brodo vegetale
- una bustina di zafferano
- sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavate gli asparagi ed eliminate le parti più dure, quindi bolliteli in acqua salata fino a che saranno belli morbidi e, dopo averlo scolati, passateli al mixer.
Tagliate il cipollotto sottile e fatelo imbiondire in una padella con un filo d’acqua, quindi unite la purea di asparagi e lasciate cuocere per 15 minuti.
Mettete la ricotta in un’insalatiera e mescolatela al prezzemolo e agli asparagi.
Preparate la besciamella facendo fondere 80 g di burro, incorporateci la farina ed uniteci il brodo nel quale avrete disciolto lo zafferano. Regolate di sale e proseguite la cottura fino a far addensare la salsa.
Distribuite un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila rivestita di carta da forno, quindi riempite i cannelloni con il composto di ricotta ed asparagi e disponeteli nella teglia affiancati (fate attenzione a non sovrapporli!)
Irrorate il tutto con la besciamella rimasta, quindi coprite con carta stagnola ed infornate a 180° C per circa 30 minuti (controllate la cottura, che dipende principalmente dalla pasta dei cannelloni!)
