Ci sono piatti che fanno subito pensare al pranzo della domenica, quando ci si concede più tempo per cucinare e stare insieme. Per me, il coniglio ripieno in padella al sugo ha proprio questo sapore: quello di una ricetta della nonna, tramandata in famiglia e da riscoprire nelle occasioni in cui si vuole preparare qualcosa di speciale.
È una preparazione che richiede un po’ di pazienza, ma i passaggi sono semplici. Il ripieno unisce mollica di pane, Parmigiano, uovo e frattaglie del coniglio; poi, la cottura in padella con il pomodoro e l’alloro completa il piatto.
Mi piace proporlo per un pranzo in famiglia o quando ci sono ospiti. Se non avete mai preparato il coniglio ripieno, vi accompagno passo dopo passo, dalla farcitura alla cottura.
Ingredienti
Strumenti
Coltello, Tagliere, Ciotola, Cucchiaio, Spago da cucina, Padella capiente con coperchio
Passaggi
Per prima cosa, preparare il ripieno. Tagliare le frattaglie a pezzetti piccoli.
In una padella, far soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Poi aggiungere le frattaglie e un pizzico di sale. Mescolare, coprire e lasciar cuocere.
In una ciotola, mettere la mollica di pane e il parmigiano. Unire l’uovo e un po’ di latte.
A questo punto, aggiungere le frattaglie cotte e mescolare. Se serve, aggiungere ancora un po’ di latte.
Quindi lavorare l’impasto con le mani e formare un polpettone.
Successivamente, stendere il coniglio disossato e mettere il polpettone al centro. Avvolgerlo con la carne e legare tutto con lo spago.
In una pentola, far soffriggere l’altro spicchio d’aglio nell’olio. Aggiungere il coniglio e rosolarlo su tutti i lati.
Versare la passata e un po’ d’acqua. Aggiungere qualche foglia di alloro.
Coprire e cuocere per circa un’ora, girando il coniglio ogni tanto.
Una volta pronto, togliere lo spago e tagliare il coniglio a fette.
Infine, servirlo con il suo sugo.
Dosi variate per porzioni