Arancine siciliane

In una pentola mettere il misto per soffritto con un filo d’olio exstravergine d’oliva. Far soffriggere per qualche minuto e versate la carne bovina e suina. Fate cuocere a fuoco moderato girando la carne più volte. Quando la carne sarà rosolata, sfumate con il vino bianco e fate evaporare.

Aggiungete i pisellini e la passata di pomodoro. Fate cuocere a fuoco moderato per un ‘ora.

In un’altra pentola, fate cuocere il riso con un pò di acqua. Girate e fate assorbire tutta l’acqua al riso e versate altra acqua, un pò alla volta fino a che il riso non sarà cotto. Quando il riso sarà pronto aggiungete lo zafferano e mescolate.

Assemblaggio:

Una volta che il riso e il ragù sono pronti, prendete una manciata di riso sul palmo della mano e formate una palla grande quanto un’arancia. Riempite questa palla, al centro mettete un abbondante cucchiaio di ragù, successivamente, formaggio e mortadella a cubetti che avrete tagliato precedentemente. Chiudete l’arancina con altro riso ricordandovi di avere sempre le mani umide in modo da fare una pallina compatta.

Cottura:

Una volta formata l’arancina, passate la palla in una pastella preparata precedentemente fatta di acqua e farina. Successivamente passare la palla nel pangrattato e friggere dentro l’olio di semi di girasole che dovrà essere molto caldo.

Le arancine dovranno essere immerse completamente dentro l’olio. Giratele ogni tanto fino a completa doratura.

Tirate le arancine fuori con un mestolo, fate scolare l’olio in eccesso e mettetele ad asciugare con della carta assorbente.

Servitele ancora calde.