Gli spaghetti alla carbonara sono una tra le più gustose ed antiche ricette della cucina romana!
Chi può resistere ad un fumante e prelibato piatto di spaghetti alla carbonara? Una ricetta ricca di storia e tradizione che unisce al suo animo semplice, un sapore deciso.
Questo delizioso primo piatto si prepara in pochissimo tempo e con pochissimi ingredienti, ma il risultato sarà una gioia per il palato.
Abitando a Roma da un po di anni ho subito sentito la curiosità di imparare tutti i segreti dei piatti della tradizione e, grazie anche ai consigli degli amici romani, sono riuscita a preparare una carbonara perfetta!
Alla domanda: “ma per la carbonara occorre pancetta o guanciale”??!!. Beh … vi rispondo che per i romani veraci di certo il guanciale, in più uova, pepe e tanto pecorino romano!
Potete però utilizzare anche una pancetta tesa di ottima qualità 😀
Preparare la pasta alla carbonara è molto semplice e veloce, ma richiede qualche accorgimento.
Preparate con me questa meraviglia culinaria della città eterna e vi svelerò tutti i piccoli trucchetti per ottenere un risultato perfetto 😉
Dopo la sezione ingredienti trovate la mia video ricetta dove vi spiego tutti i passaggi di questa preparazione!
Ingredienti
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380 g Spaghetti Quadrati
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2 Tuorli
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2 Uova intere
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350 g Guanciale (amatriciano)
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50 g Pecorino romano
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q.b. Pepe nero
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q.b. Sale grosso
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1 cucchiaio Aceto di vino bianco
Preparazione
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Iniziamo la preparazione degli spaghetti alla carbonara.
Non perdetevi il video, subito dopo, con tutti i passaggi di questa preparazione:
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Occupiamoci, innanzitutto, del guanciale : tagliamolo a fette spesse circa 1 cm ed eliminiamo la cotenna.
Tagliamo ogni fetta a bastoncini.
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Consiglio: io di solito non lo taglio a listarelle troppo sottili perché preferisco un taglio più corposo, ma potete anche decidere di tagliarlo a striscioline più sottili o a cubetti.
In alternativa al guanciale potete utilizzare anche un pancetta tesa di ottima qualità! Pubblicità -
Trasferiamo il guanciale in una capiente padella fredda, senza aggiunta di altri grassi e lasciamolo rosolare a fiamma molto bassa fino a quando non inizierà a sciogliersi il grasso.
Il grasso del guanciale dovrà diventare lucido e croccante molto lentamente!
Ci vorranno circa 10-12 minuti.
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Di tanto in tanto, mescoliamo in modo da ottenere una doratura omogenea.
Una volta che il guanciale sarà diventato ben lucido e colorito, alziamo la fiamma e sfumiamo con un goccio di aceto di vino bianco.
Questo è uno dei segreti di questa preparazione: servirà a sgrassarlo ed a renderlo molto più croccante senza alterarne il sapore!
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Lasciamolo evaporare completamente.
Spegniamo quindi il fuoco e trasferiamo il guanciale in una ciotolina.
Teniamolo da parte.
In questo modo resterà croccante! Pubblicità -
Mettiamo sul fuoco una pentola capiente colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.
Appena l’acqua bolle insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo gli spaghetti. Prestate attenzione a non aggiungere troppo sale perché la sapidità verrà data dal pecorino romano !
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Nel frattempo, prepariamo il composto con le uova: le proporzioni per le uova saranno 1 tuorlo ed un uovo interno ogni due persone.
Per il pecorino circa un cucchiaio a persona.
Per il pepe regolatevi in base al vostro gusto personale 😀In una ciotola uniamo le uova ( 2 tuorli e due uva intere) il pepe ed il pecorino (4 cucchiai).
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Il mio segreto è l‘aggiunta di un cucchiaio di latte! Servirà a rendere il composto con le uova ancora più cremoso e vellutato! Per diluire un po le uova potete però anche aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura degli spaghetti.
Mescoliamo bene il tutto con una forchetta o con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Qualche minuto prima di scolare gli spaghetti, riaccendiamo il fuoco sotto la padella contenente il grasso del guanciale perché, per ottenere una buona mantecatura, dovrà essere ben calda.
Appena ben calda aggiungiamo un mestolo abbondante della loro acqua di cottura.
Scoliamoli al dente (quindi circa 3-4 minuti prima del tempo di cottura consigliato) con l’aiuto di una pinza e mantechiamoli girando ed amalgamando continuamente in modo da terminarne la cottura.
Giriamo il tutto continuamente a fiamma viva fino a quando, l’acqua non inizierà ad asciugarsi formando una cremina.
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Uniamo anche il guanciale (che avevamo tenuto da parte) e continuiamo a mantecare il tutto a fiamma viva per pochissimi minuti, girando il tutto continuamente.
Appena tutto il liquido si sarà asciugato spegniamo la fiamma.
In questo modo, il condimento sarà perfettamente legato con gli spaghetti che avranno terminato la cottura e risulteranno lucidi e cremosi.
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“MI RACCOMANDO” a questo punto spostiamo la padella fuori dalla fiamma e dal calore dei fornelli (altrimenti le uova tenderanno a cuocersi ed a rapprendersi) e posizioniamola sul piano di lavoro.
Aggiungiamo il composto con le uova ed amalgamiamo bene il tutto fino a quando tutti gli ingredienti non risulteranno ben legati!!
Nella video ricetta vi spiego tutti questi passaggi!!!
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Serviamo gli spaghetti alla carbonara ben caldi ed impreziositi da un’altra manciata di pecorino!
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Avete visto? Gli spaghetti alla carbonara si preparano in pochissimo tempo e vi assicuro che sono talmente buoni e gustosi che spariranno dal piatto in un lampo.
Seguite i miei consigli ed il risultato sarà un successo! 😀 -
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Isabella