Sgombro marinato al limone e bacche di pepe rosa

1. 

   Iniziamo la preparazione dello sgombro marinato con la pulizia del pesce (ovviamente potete acquistarlo già pulito in pescheria).

   Con delle forbici eliminiamo le tutte le pinne: quelle laterali vicino alla testa, poi quelle sul dorso e quelle situate sotto il ventre.

   Evisceriamo il pesce operando un taglio sulla pancia e procedendo dritto sino alla testa. Raccogliamo con le mani le interiora e sciacquiamo bene il ventre del pesce sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue ed impurità.
   Eliminiamo la coda.

2. 

   A questo punto trasferiamo gli sgombri in una capiente teglia d’acciaio e ricopriamoli per 3/4 d’acqua e poi aggiungiamo l’aceto (circa 400-450 ml) che servirà a sgrassarli un pò durante la cottura.

   Cuociamo gli sgombri a fuoco medio per circa 20-25 minuti (il tempo di cottura però ovviamente dipenderà dalla loro grandezza).
   A metà cottura giriamo delicatamente i pesci, magari con l’aiuto di due cucchiai.

3. 

   Terminata la cottura, trasferiamoli su un piatto con l’aiuto di una paletta ed aspettiamo che si intiepidiscano prima di ricavare i filetti.

   Procediamo con la preparazione dello sgombro marinato: per prima cosa dobbiamo pulire gli sgombri.
   Iniziamo eliminando la testa.
   Con un coltello incidiamo la parte del ventre fino alla coda ed apriamo il pesce in due eliminando la lisca.

5. 

   Ricaviamo i filetti ed eliminiamo con cura la pelle e le spine.

   Consiglio: controllate molto accuratamente con l’aiuto delle mani ogni filetto prima di riporlo nella teglia (o nel piatto) per la marinatura. Lo sgombro è purtroppo un pesce molto spinoso e dovrete aver cura di eliminare, facendo molta attenzione, le spine più grosse, ma soprattutto quelle più piccole più difficili da individuare.

   Procediamo in questo modo per ogni sgombro, riponendo, di volta in volta, i filetti in una pirofila capiente.

   Tritiamo finemente il prezzemolo con un coltello.

6. 

   Passiamo alla preparazione della emulsione con cui andremo a marinare lo sgombro.

   In un bicchiere dosatore uniamo:

   • il succo di un limone di media grandezza
   • 50 ml di olio
   • 1 cucchiaino di aceto
   • sale qb
   • pepe nero qb

   Con l’aiuto di un frustino in silicone (potete utilizzare anche un cucchiaio) emulsioniamo bene tutti gli ingredienti in modo che si leghino e fino a formare una sorta di cremina.

7. Condiamo i filetti con questo composto.
   Aggiungiamo anche la scorza grattugiata di un limone ed abbondante prezzemolo tritato.

9. 

   Completiamo con un altro piccolo giro d’olio, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
   Infine, completiamo aggiungendo anche le bacche di pepe rosa.

   Copriamo la teglia con pellicola trasparente e lasciamo marinare in frigo per almeno 4 ore.

10. 

    Possiamo servire lo sgombro marinato come sfizioso e leggero antipasto (io ho fatto così) o anche come secondo piatto.

    Sarà la ricetta perfetta anche per i vostri per i vostri menù a base di pesce!!

11. 

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13. Buon appetito e vi aspetto alla prossima ricetta!!!

    Isabella

Note:

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   Isabella