Pasta ricotta e spinaci

Dopo averli ben lavati, uniamo gli spinaci ed insaporiamoli con un pizzico di sale.

Cuociamoli girandoli spesso e fino a quando non si saranno completamente ammorbiditi.

Ci vorranno pochissimi minuti.

Spegniamo il fuoco e lasciamoli intiepidire.

NOTA: Io ho utilizzato gli spinacini, ma vanno bene anche i classici spinaci. Per facilitare la cottura potete coprire la padella con un coperchio.
Se utilizzate spinaci surgelati basterà sbollentarli in un po d’acqua.

Trasferiamo spinaci e cipollotto nel boccale del frullatore ad immersione e frulliamoli fino ad ottenere una crema.

Tritiamo le noci fino ad ottenere una granella grossolana.

Trasferiamo la ricotta in una ciotola.

Aggiungiamo: il latte, il formaggio grattugiato, un pò di sale e di pepe, una spolverata di noce moscata.

Lavoriamo la ricotta con un cucchiaio fino ad ottenere una crema abbastanza liscia e omogenea.

Appena l’acqua bolle saliamola e cuociamo la pasta.

Consiglio: per la pasta ho utilizzato un formato tipo conchiglie rigate. Sono perfette per accogliere tutto i cremoso condimento!

Trasferiamo la crema di spinaci un una capiente padella.

Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e scaldiamola girando continuamente.

Prima di scolare la pasta aggiungiamo un altro mestolo di acqua di cottura.

Consiglio: teniamo però sempre da parte un pò d’acqua di cottura della pasta da utilizzare all’occorrenza se dovesse asciugarsi troppo.

Scoliamo la pasta al dente e saltiamola con la crema di spinaci per qualche minuto.

Aggiungiamo anche la ricotta ed amalgamiamo bene il tutto fino a legarla perfettamente al condimento.

Consiglio: data la presenza della ricotta non fate asciugare troppo il condimento perché raffreddandosi tenderà ad addensarsi! Aggiungete all’occorrenza un altro goccio di acqua di cottura della pasta.

Serviamo la pasta con ricotta e spinaci ben calda, guarnendola in ogni singolo piatto con altro formaggio grattugiato ed una manciata di noci tritate. La renderanno davvero speciale!