Pasta zucchine e gamberi

Occupiamoci dei gamberi.

CONSIGLIO: potete utilizzare anche gamberi argentini decongelati o mazzancolle. L’importante è che non siano gamberi troppo piccoli e poco carnosi.

Sciacquiamoli sotto l’acqua e trasferiamoli su un tagliere.

Eliminiamo la testa, incidiamo leggermente le zampe e, con le mani, stacchiamo delicatamente il carapace e la coda.

Incidiamo infine il dorso del gambero, molto delicatamente, con un coltellino o con uno stuzzicadenti e tiriamo via l’intestino.

Facciamo scaldare un pò d’olio in una capiente padella antiaderente.

Appena sarà ben calda, uniamo i gamberi e cuociamoli per un minuto, girandoli con un cucchiaio di legno.

Quindi, alziamo la fiamma e sfumiamo con un cucchiaio di vino bianco.

Lasciamo evaporare il vino, spegniamo il fuoco ed insaporiamoli con un pizzico di sale.

I gamberi dovranno cuocere in tutto massimo 2-3 minuti, in base alla loro grandezza.

Facciamo attenzione a non cuocerli troppo altrimenti perderanno il loro sapore e diventeranno stopposi!

Trasferiamoli in un piatto.

Tagliamoli a pezzetti, lasciandone qualcuno intero.

Copriamoli con pellicola e teniamoli da parte.

Mettiamo sul fuoco una pentola colma d’acqua ed aspettiamo che arrivi a bollore.

Nella stessa padella in cui abbiamo cotto i gamberi aggiungiamo uno spicchio d’aglio schiacciato con uno schiaccia aglio.

Consiglio: prima di schiacciarlo eliminate sempre il germe centrale dall’aglio. E’ la parte più indigesta (la cosiddetta anima).

Facciamolo rosolare con un pò d’olio.

Aggiungiamo le zucchine grattugiate ed un pizzico di sale.

Lasciamole rosolare per qualche minuto.

Aggiungiamo il formaggio fresco spalmabile ed un altro pizzico di sale.

Lasciamo sciogliere il formaggio a fuoco basso, girando con un cucchiaio.

Appena l’acqua bolle, insaporiamola con una presa di sale grosso e cuociamo la pasta.

Consiglio: io ho utilizzato gli strozzapreti, ma potete utilizzare anche trofie, penne rigate o farfalle. Scegliete un formato di pasta adatto ad avvolgere tutto il cremoso condimento!

Poco prima di scolare la pasta, alziamo la fiamma sotto la padella con il condimento (che dovrà essere ben calda) ed aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura.

Scoliamo la pasta al dente (circa 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato) direttamente nella padella con il condimento e mantechiamola a fiamma viva, girando ed amalgamando il tutto continuamente fino a quando, l’acqua non si sarà asciugata, formando una cremina .

Qualche minuto prima di terminare la mantecatura, aggiungiamo i gamberi.

Amalgamiamo bene il tutto, proseguiamo la cottura per qualche altro istante e spegniamo il fuoco.