Insalata con ceci neri, pane croccante e cipolle di Tropea

Iniziamo la preparazione dell‘insalata con ceci neri, pane croccante e cipolle di tropea dalla preparazione dei ceci neri (che potrete preparare anche dal giorno prima).

Potete seguire il procedimento e cuocerne una dose maggiore rispetto a quella che utilizzeremo per l’insalata (io infatti ne ho cotti 500 gr) per poi averli pronti anche per altre preparazioni (come zuppe, altre insalate o primi piatti).

Innanzitutto, sciacquiamo i ceci sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità e mettiamoli a bagno, in ammollo, con acqua tiepida e mezzo cucchiaino di bicarbonato per minimo 12 ore.

Trascorso questo tempo, risciacquiamoli bene sotto l’acqua e mettiamoli a scolare in uno scolapasta.

Prepariamo ora il soffritto: laviamo la carota, peliamola e tagliamola a piccoli cubetti.
Tagliamo a piccoli pezzi anche la costa di sedano.
Laviamo e sbucciamo lo scalogno e sminuzziamolo finemente.

In una capiente padella antiaderente dai bordi alti facciamo rosolare sedano, carota e scalogno con un pò d’olio.
Se vi piace anche con del peperoncino fresco.

Una volta ben rosolati, uniamo anche i ceci e tostiamoli a fiamma viva per qualche minuto.

Con uno spago da cucina uniamo il rametto di salvia e di rosmarino (sarà così più semplice estrarli dalla pentola).
Una volta ben tostati i ceci neri, copriamoli completamente con acqua.

Uniamo il rametto di erbe aromatiche ed una foglia di alloro.

Copriamo con un coperchio e lasciamoli cuocere, a fuoco molto basso, per circa 2 ore dalla ebollizione, controllando, di tanto in tanto, se occorra altra acqua.

Trascorso questo tempo, eliminiamo il rametto con salvia e rosmarino e aggiungiamo un’abbondante presa di sale fino.

Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo cuocere per altri 10 minuti (a fuoco medio).

I nostri ceci sono pronti, assaggiamo per controllare il grado di sapidità e nel caso, aggiungiamo altro sale.

Terminiamo lucidandoli con un filo d’olio d’oliva.
La particolarità di questi ceci neri è il loro sapore delicato e la loro consistenza croccante. Anche dopo ore di cottura resteranno fragranti fuori ma tenerissimi all’interno.

Dedichiamoci ora alla preparazione dell’insalata con ceci neri, pane croccante e cipolle di tropea.

Laviamo i pomodori e tagliamoli a fettine.

Incidiamo con un coltello la parte dei semi per eliminarli e tagliamoli a cubetti.

Sbucciamo il cipollotto di tropea e affettiamolo a listarelle sottili.

Eliminiamo la crosta dalle fette di pane e tagliamole a cubetti.

In una padella antiaderente facciamo scaldare un goccio d’olio e rosoliamo uno spicchio d’aglio in camicia (cioè non sbucciato e leggermente schiacciato).

Tostiamo i cubetti di pane e rosoliamoli fino a doratura.

Possiamo ora comporre la nostra insalata con ceci neri: in una capiente ciotola uniamo i ceci neri, i pomodori a cubetti, qualche foglia di basilico spezzettata e la cipolla.

Aggiungiamo anche il pane croccante.

Irroriamo il tutto con un po d’olio ed insaporiamo con un pizzico di sale e pepe.
Amalgamiamo bene il tutto.

La nostra colorata, nutriente e saporita insalata con ceci neri è pronta per essere gustata.

Sarà perfetta anche  nelle calde giornate estive e vi conquisterà per il mix di sapori e per la piacevole nota croccante che sprigionerà al primo assaggio.

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Isabella