Spaghetti alla chitarra con porcini, finferli e pancetta
Cari lettori, oggi vi propongo gli spaghetti alla chitarra con porcini, finferli e pancetta. Un piatto dai sapori prettamente autunnali e molto gustoso. L’abbinamento con la pancetta è un classico che non tradisce mai le aspettative e quindi se la rifarete potete essere certi di un buon risultato finale.
Ingredienti:
500 gr di farina ( tra cui 250 gr 00 e 250 g di farina di semola rimacinata)
3 tuorli
2 uova intere medie
olio extravergine d’oliva q.b.
150 gr di finferli( gallinacci)
150 gr di porcini
100 gr di pancetta tesa tagliata a dadini o se preferite anche speck tagliato a striscioline
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
sale e pepe q.b.
Impastare la farina con le uova, i tuorli, le uova intere, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva ed una presa di sale. Lavora gli ingredienti con l’aiuto di una forchetta e, quando saranno mediamente amalgamati, continua ad impastarli con le mani per 5-6 minuti circa.
Lasciare riposare la pasta per 30 minuti avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
Stendere la pasta in sfoglie da 2mm di spessore e ricavane gli spaghetti alla chitarra con l’apposito attrezzo.
Pulire i finferli e i porcini e tagliarli a tocchetti.
Far rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato in 5 cucchiai d’olio; eliminarlo ed unire la pancetta e far rosolare. Unire i funghi, una presa di sale e una macinatina di pepe. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti alla chitarra in acqua bollente e salata con 2 cucchiai d’olio e scolarli al dente. Per fare in modo che il condimento si leghi bene alla pasta, dopo averli scolati mantecateli per un paio di minuti con un mestolino di acqua di cottura. Impiattare e spolverare con un pò di prezzemolo fresco tritato. Servire.
