Cari lettori, oggi vi propongo una conserva da me tanto amata: le melanzane sott’olio bianche e croccanti senza cottura. La ricetta è semplicissima, e non richiede la bollitura in aceto e il risultato è davvero sorprendente..rimanagono belle croccanti. Se trovate delle belle melanzane sode, approfittatene, perchè un po’ di questa conserva in un’insalata verde o in un panino preparato al volo, sono davvero una delizia. 
Ingredienti:
2 kg di melanzane (per circa 3 vasetti)
1 peperone rosso o peperoncino piccante
aceto bianco di vino (circa 500 ml)
acqua 500 ml
sale fino
Origano
2 spicchi d’aglio
Il succo di 1 limone
Olio extra vergine d’oliva
Lavate e sbucciate le melanzane, poi tagliatele a filetti di circa 1 cm di lato e immergetele con l’aceto di vino, il succo del limone, l’acqua e il sale .Mescolate bene (non verranno sciacquate dopo, quindi salate il giusto). Girare ogni qualvolta si aggiungono altre fette di melanzane.
Coprite con un panno da cucina e fate riposare per 6 ore, mescolando di tanto in tanto.
Sterilizzate i vasetti in forno bollendoli oppure tenendoli per 40′ in forno a 120°, poi fateli raffreddare.
Trascorso il tempo di riposo,strizzate molto bene i filetti di melanzana poco per volta, usando uno schiaccia patate o l’apposito torchietto cercando di far fuoriuscire più liquido possibile. Trasferiteli in un’altra ciotola.
Conditeli con un po’ d’olio, l’aglio tagliato a pezzetti, l’origano sbriciolato , qualche fogliolina di menta e basilico , e il peperone o peperoncino tagliato a fettine.Mescolate bene,
Ora riempite i vasetti sterilizzati, pressando molto bene con un cucchiaio, poi versate l’olio in modo da rabboccare il vasetto, e chiudete bene con il coperchio.
Il giorno dopo controllate se per caso l’olio non sia sceso troppo lasciando la superficie scoperta, nel caso aggiungetene ancora un po’.
Conservate al buio per almeno 2 settimane, prima di servire.
Bon appètit!
