Tacchino tonnè

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. All’interno di una pentola capiente aggiungete un litro e mezzo d’acqua, un dado, e odori a vostra scelta. Io ho utilizzato una carota, uno scalogno e mezza costa di sedano. Portate a bollore e proseguite la cottura per circa 30 minuti. Aggiustate di sale e filtrate per raccogliere le verdure.

Per quanto riguarda il tacchino, io l’ho acquistato già con la rete. Se non ha la rete chiedete al vostro macellaio di fiducia o procedete alla legatura.

All’interno di una pentola capiente inserite il tacchino, la carota, il sedano, lo scalogno, l’olio e un pizzico di sale. Fate rosolare bene su tutti i lati.  Sfumate con il vino bianco e coprite con il brodo vegetale. (se preferite potete utilizzare semplicemente l’acqua).

Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per circa un’ora. Coprite con un coperchio.

Per verificare la cottura, dopo 45 minuti punzecchiate la carne. Se esce un liquido rosa proseguite la cottura per un altro quarto d’ora. Se il liquido è trasparente potete spegnere il fornello: la carne è cotta. Se non fuoriescono liquidi, significa che la carne è troppo secca.

Quando il tacchino risulterà cotto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tacchino all’interno della pentola, chiusa con il coperchio.

Quando il tacchino si sarà raffreddato toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago con le forbici.

A questo punto potete preparare la salsa tonnata. Lessate le uova in acqua bollente. Da quando l’acqua inizia a bollire calcolate 8 minuti. Una volta pronte tagliatele a pezzi. All’interno di un mixer inserite le uova, il tonno sbriciolato, le acciughe spezzettate, i capperi, due cucchiai d’olio e un mestolo di brodo. Frullate il tutto.

Prendete il tacchino e tagliatelo a fettine sottili. Io ho utilizzato l’affettatrice. Disponete le fette su un piatto da portata e guarnite il tacchino con la salsa tonnata e qualche cappero. Il piatto è pronto.

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