L’altra sera ho avuto amici a cena e ho preparato questi panzerotti fritti abbastanza tipici giù da me (Basilicata, ma anche in tutto il sud) 🙂
Gli ingredienti sono per quantità abbondanti dato che eravamo una decina a casa! Se ne volete far di meno basta dimezzare le dosi.
Questo impasto ha 2 lievitazioni quindi conviene prepararlo la mattina in modo da friggere i panzerotti per la cena!
Ingredienti
1 kg di farina di semola rimacinata
200 g di farina “00”
1/2 bicchiere di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
25 g di lievito(un panetto)
20 g di sale
50 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
600 ml (circa) di latte
Per il ripieno ho usato:
Salsa di pomodoro
mozzarella
prosciutto cotto
Preparazione
1) In mezzo bicchiere d’acqua tiepida, sbricioliamo il lievito e aggiungiamo un cucchiaino di zucchero per aiutare la fermentazione. Copriamo con un piattino di plastica e lasciamo riposare per circa 10 min finchè non si formerà la schiumetta in superficie.
*L’impasto finale non dovrà essere appiccicoso, ma molto elastico, compatto e liscio.
4) Infariniamo una ciotola (grande perchè lieviterà molto) e mettiamo a lievitare l’impasto in un luogo asciutto. Io metto uno straccio umido sulla ciotola e poi avvolgo il tutto nella mia mitica coperta di lana (una concessione di mia nonna) chiamata a casa mia “La coperta della focaccia” perchè ormai la uso solo per far stare al caldo gli impasti. E’ un metodo abbastanza tradizionale che le nonne usano da me per la lievitazione.
5) Lasciamo lievitare per due-tre ore, in questo modo l’impasto avrà raddoppiato il suo volume.
6) A questo punto dividiamo l’impasto in palline da 120 g circa.
(Io ne ho fatte 9 più o meno da 180 g in modo che venissero giganti!) 🙂
Ricoprire le palline e lasciare di nuovo lievitare per un’altra oretta.
7) Quando le palline saranno lievitate di nuovo stenderle in modo da formare dei dischetti circolari.
8) Su una metà del dischetto ponete un cucchiaio di salsa di pomodoro (lasciando 1 cm più o meno dal bordo),la mozzarella tagliata a cubetti e il prosciutto cotto :questo è il ripieno tipico da me.
Voi ovviamente potete riempirli con quello che vi piace di più: funghi, salsiccia, ecc…
9) Chiudere bene i panzerotti ripiegando i bordi facendo pressione con le dita
.
10) Friggere in abbondante olio.
E questo è il risultato:
Successo assicurato!!Non ho fatto in tempo a fotografare i panzerotti aperti dopo la frittura perchè li hanno divorati!!! 🙂
che buoni i panzerotti!!!
🙂 🙂