La Zuppa di Polpo e Fagioli è un secondo piatto a base di pesce molto saporito, perfetto da servire come piatto unico in terrine di coccio accompagnato da una fetta di pane tostato e un filo d’olio extra vergine d’oliva.
In più se vi avanzano sono anche un ottimo condimento per la pasta.
Se siete alla ricerca di secondi di pesci facili e velovi prova anche il POLPO CON PATATE o i FILETTI DI MERLUZZO GRATINATI AL FORNO.
Ingredienti per 4 Persone:
- 1 kgpolpo
- 500 gfagioli bianchi precotti
- 200 gsalsa di pomodori
- 1 spicchioaglio
- q.b.pepe
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare la ZUPPA DI POLPO e FAGIOLI iniziate dal polpo: pulitelo rivoltandolo ed eliminando l’osso centrale con un coltellino e gli occhi. Lavatelo sotto l’acqua corrente in modo da eliminare le scorie dalla testa.
Portate a bollore una pentola colma di acqua. Prendete il polpo per la testa, immergete i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi e poi risollevate il polpo. Ripetete questa operazione per 2-3 volte fino a quando i tentacoli non si arriceranno.
Rimettere di nuovo nell’acqua il polpo intero, coprite con il coperchio e fate cuocere per 50 minuti. Per ogni 500g di polpo ci vogliono circa 25 minuti.
Passato il tempo scolatelo, trasfetelo sun un tagliere e fatelo intiepidire. Quando il polpo sarà freddo tagliatelo a tocchetti.
In un tegame ampio rosolate lo spicchio d’aglio con in filo di olio extra vergine d’oliva.
Aggiungete la salsa di pomodoro e il polpo a pezzetti, e sfumate con il vino bianco. Fate evaporare la parte alcolica ed unite i fagioli con un pò della loro acqua di cottura.
Regolate di sale e pepe, e continuate la cottura a fuoco lento per una mezz’ora circa.
Se dovesse asciugarsi aggiungete qualche mestolo di acqua di cottura del polpo o di brodo.
Servite la ZUPPA DI POLPO E FAGIOLI accompagnata da una fetta di pane tostato, del prezzemolo tritato ed un filo d’olio extra vergine d’oliva.
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