La PIZZA PARIGINA è una pizza rustica di origine Campana, che si prepara con l’impasto della pizza, farcita con provola e prosciutto cotto e ricoperta da un guscio croccante di pasta sfoglia.
Per una variante ancor più gustosa e ricca prova la Pizza Parigina con Broccoli e Salsiccia.Se ami le ricette tradizionali pova la PIZZA DI SCAROLE.
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Ingredienti
Ingredienti per la pizza :
- 500 gFarina 0
- 350 gAcqua
- 1 bustinaLievito di birra secco
- 1 cucchiainoZucchero
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 10 gSale
Ingredienti per la farcia :
- 400 gPomodori pelati
- 150 gProsciutto cotto
- 200 gScamorza (provola)
- Olio extravergine d’oliva
- foglieBasilico
- Sale
Ingredienti per guarnire :
- 1 rotoloPasta Sfoglia rettangolare
- 1Uovo
- 2 cucchiaiLatte
Preparazione
Preparazione impasto pizza :
Per preparare la Pizza Parigina bisogna iniziare dall’impasto della pizza in quanto necessita di lievitazione.
In una ciotola capiente versate la farina, la bustina di lievito di birra secco e lo zucchero. Miscelate gli ingredienti secchi tra di loro, aggiungete i 2 cucchiai di olio e gradualmente aggiungete l’acqua che deve essere a temperatura ambiente.
Mescolate fino ad ottenere una palla. Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico.
Trasferite il panetto in una ciotola leggermente oliata e copritelo con un canovaccio umido o con la pellicola a contatto con la superficie dell’impasto.
Trascorso il tempo della lievitazione (circa 2 ore), stendete l’impasto su una spianatoia cosparsa di farina fino ad ottenere una sfoglia rettangolare alta circa mezzo centimetro.
Oliate una teglia delle dimensioni di 30×40 cm, quindi rivestitela con la pasta per pizza. Copritela con la pellicola o un canovoccio e mettetela da parte in modo che lieviti ulteriormente a temperatura ambiente.
Preparazione farcia:
Prendete i pomodori pelati, sgocciolateli e schiacciateli con una forchetta o un mixer. Conditeli con sale e olio, e a piacere aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.
Condite la base delle pizza con il pomodoro, avendo cura di lasciare un pò di bordo libero.
Continuate a farcire con la provola tagliata a fette e il prosciutto cotto.
Ricoprite con la pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie con la forchetta in modo che non si gonfi in cottuta.
In una ciotolina spattete l’uovo con i due cucchiai di latte e spennellate la superficie della pasta sfoglia.
Infornate in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa. Se durante la cottura la superfie della pasta sfoglia dovrebbe scurirsi troppo coprite con un foglio di carta stagnola.
Sfornate, fatela raffreddare per 5 minuti e servitela ancora calda.
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Note
Consiglio Per un’ottima riuscita la salsa di pomodoro deve essere meno liquida possibile. A piacere potete sostituite il prosciutto cotto con un’altro salume a vostro piacemento. Conservazione La PIZZA PARIGINA si conserva in frigo per un paio di giorni chiusa in contenitore ermetico.
