La Pizza di Scarole è un tipico piatto del Sud Italia, che viene preparata tradizionalmente nelle festività natalizie ma vista la sua bontà e semplicità viene consumata tutto l’ anno!
La pizza di scarole non è altro che una torta rustica preparata con l’impasto della pizza e ripiena di scarole, olive nere, acciughe, e come la tradizione vuole, anche pinoli ed uva passa ma a casa mia sono banditi 🙂 !!Sei su PINTEREST? Allora seguimi anche lì, avrai una visione d’insieme di tutte le mie ricette!
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Ingredienti
ingredienti per l’impasto
- 250 gFarina 0 (o farina 00)
- 250 gFarina Manitoba
- 280 mlAcqua (tiepida)
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 10 gSale
- 12 gLievito di birra fresco
- 1 cucchiainoZucchero
ingrediendi per il ripieno
- 1 kgscarola liscia
- 100 gOlive nere
- 3 filettiAcciughe sott’olio
- 2 spicchiAglio
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- Peperoncino (a piacere)
- 1 cucchiaiopinoli tostati (a piacere)
- 1 cucchiaioUva passa ammollata (a piacere)
Preparazione
Procedimeto per l’impasto
Per prima cosa sciogliete il lievito di birra in metà dell’acqua leggermente tiepida insieme allo zucchero. In una ciotola o nella planetaria versate le 2 farine,il composto di lievito ed acqua,l’olio di oliva e la restante acqua. Se usate la planetaria mescolate per qualche minuto usando la frusta a gancio; quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo aggiungete il sale e fate lavorare fino a completo assorbimento. Se impastate a mano,dopo aver aggiunto il sale trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e continuata ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Trasferite il panetto in una ciotola leggermente oliata e copritelo con un canovaccio umido o con la pellicola a contatto con la superficie dell’impasto.
Lasciatelo lievitare nel forno con la luce accesa fino a che l’impasto non raddoppia di volume (ci vorranno dalle 2 alle 4 ore).
Procedimento per il ripieno
Pulite e lavate le scarole. In una padella aggiungete l’olio,gli spicchi di aglio,le acciughe a pezzetti,le olive e se preferite i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti.Io aggiungo un pò di peperoncino per dare un pò più di sapore. Rosolate il tutto a fuoco basso fino a che le acciughe non saranno disfatte. Eliminate gli spicchi di aglio,aggiungete la scarola e aggiustate di sale. Cuocetela a fuoco basso per 15-20 minuti. Terminata la cottura fate raffreddare completamente. Una volta lievitata divide l’impasto in due dischi, di cui uno più grande che servirà per la base e l altro più piccolo per la copertura. Oliate una tortiera da 26-28 cm, rivestite con il disco più grande e aggiungete il ripieno di scarole stufate. Ricoprite con l’altro disco di pasta e con i rebbi di una forchetta sigillate bene i bordi. Lasciate lievitare la pizza di scarole per un’altra ora.
Note
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