L’Impasto per Pizza col metodo Bonci è davvero sorprendente! La cosa straordinaria è che si impasta la sera prima e si lascia lievitare l’impasto per 24 direttamente in frigorifero!! Basta una ciotola, una forchetta, pochissimo lievito e la pizza si fa lievitare direttamente in frigo!!!
Questo è l’impasto ideale per avere una pizza alta, super idrata, piena di bolle come quelle delle pizzerie al taglio!
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Ingredienti
Ingredienti per 2 teglie:
- 1 kgFarina 0
- 800 mlAcqua
- 20 gSale
- 40 gOlio extravergine d’oliva
- 5 gLievito di birra fresco
Preparazione
Per preparare l’impasto della pizza col metodo Bonci vi consiglio di partire la sera prima in quanto necessita di 24h di lievitazione.
Sciogliete in metà acqua il lievito di birra fresco. In una ciotola capiente setacciate tutta la farina. Al centro versate l’acqua in cui avrete sciolo il lievito di birra fresco. Iniziate ad impastare con una forchetta ed aggiungete la restante acqua. Unite l’olio, ed infine il sale (dopo che tutto il lievito sarà stato assorbito).
Non preoccupatevi se l’impasto sarà molto morbido ed appiccicoso. Deve essere così.
Lasciatelo lievitare a temperatura ambiente coperto da un canovaccio per 10 minuti.
Dopodichè rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata ed iniziate a fare le pieghe: formate un rettangolo e piegatelo in tre parti, prima da un lato verso il centro, poi dall’altro lato sempre verso il centro ed infine piegatelo a metà. Questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle.
Rimette l’impasto nella ciotola, coprite e ripetete questa operazione almeno per 3 volte a distanza di 15-20 minuti.
Dodichè rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola per alimenti e riponete la ciotola nella parte più bassa del frigo (quella per le verdure).
Il pomeriggio seguente riprendete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo a temperatura ambiente per 20 minuti circa.
Prendete l’impasto e stendetelo nelle teglie.
Lasciatelo lievitare altre due ore a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo condite le pizze a piacere ed infornate in forno statico già caldo a 250° nel ripiano più basso del forno per i primi 10 minuti e poi a 220° nel ripiano centrale per i restanti 10 minuti.
La vostra pizza è pronta non mi resta che augurarvi buona cena 🙂 !!
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Se apposta del lievito di birra, vorrei usare il lievito madre madre quanto ne dovrei mettere? Grazie mille
Certo. Devi fare questa proporzione: per 1 cubetto di lievito di birra da 25g = 300 g di lievito madre. Inoltre per mantenere le propozioni della ricetta dovrai togliere dagli ingredineti della ricetta originale la farina e l’acqua pari al peso del lievito madre (su utilizzi 300g di lievito madre dovrai sottrarre 200g di farina e 100g di acqua). Nel caso della pizza bonci in cui si utilizzano 5 grammi di lievito di birra basteranno 60g di lievito madre e dovrei sottrarre agli ingredienti della ricetta 40g di farina e 20g di acqua!
Buonasera ,
Due domande posso usare anche farina Manitoba oppure 00?
Inoltre posso utilizzare il lievito di birra secco?
Grazie
Ciao Annna puoi usare manitabo o 00 o fare un ,ix delle due. Il lievito secco va benissimo, uniscilo direttamente alla farine insieme ad un cucchiaino di zucchero che serve ad attivare la lievitazione
Le famose bolle, dopo le 3 prime volte che ho piegato l’impasto, non sono mai spuntate? Cosa vuol dire ? Grazie
Ciao, hai eseguito una pausa tra una piega e l’altra? è molto importante. Le pieghe sono fondamentali perchè in quato modo l’impasto ingloba aria e si sviluppano le bolle in lievitazione.
certamente