Bentornati alla rubrica: lo sapevi che? Oggi parliamo di: Pellicola Alimenti Come e Quando usarla.
Molti di noi hanno l’abitudine di coprire la crema pasticcera appena fatta con la pellicola trasparente “a contatto” per evitare che si formi quella fastidiosa crosticina in superficie. Ma vi siete mai chiesti se questa pratica sia davvero sicura? Io stessa la usavo sempre per abitudine perché ho sempre fatto così, ma di recente mi sono documentata e ho scoperto che in realtà bisogna fare molta attenzione.
Infatti, non tutte le pellicole sono uguali e spesso non è l’ideale metterle a contatto con cibi bollenti. Il calore eccessivo può favorire il passaggio di piccole particelle di plastica direttamente nel cibo.
Ma non è solo una questione di temperatura. È importante sapere che la pellicola non va d’accordo nemmeno con i cibi acidi (come il limone o il pomodoro) e con quelli molto grassi. Queste sostanze possono reagire con la plastica e “sciogliere” alcuni suoi componenti.
Cosa posso usare al posto della pellicola a contatto sulla crema pasticcera?
Come potete vedere dalla foto che vi ho messo, invece della pellicola a contatto sulla crema pasticcera per non far venire la pellicina, vi basterà usare un vecchio rimedio della nonna: spolverare dello zucchero semolato sulla superficie. Lo zucchero, a contatto con il calore della crema, si scioglierà leggermente creando uno strato protettivo naturale e sicuro che impedirà alla superficie di seccarsi. In questo modo avrete una crema perfetta, lucida e senza alcun rischio per la salute!
Pellicola Alimenti Come e Quando usarla.
Lo stesso discorso vale per la frolla al burro che deve riposare in frigo.
Dobbiamo fare molta attenzione anche quando dobbiamo avvolgere un panetto al burro o un impasto molto ricco di grassi per farlo riposare in frigo. Essendo il burro composto quasi interamente da grassi, il rischio di migrazione delle sostanze chimiche è alto. In questi casi, il mio consiglio è quello di:
Avvolgere il panetto con la carta forno Per far riposare la tua frolla o il tuo panetto di burro in frigorifero, la carta forno è un’ottima alternativa! L’unica cosa è che non “sigilla” ermeticamente come la pellicola, quindi assicurati di chiudere bene i bordi per non far prendere odori all’impasto.
Perché è meglio della pellicola: La carta forno è progettata per resistere ai grassi (è “impermeabile” al burro) e non ha lo stesso problema di rilascio di microplastiche o sostanze chimiche che avviene con la pellicola a contatto con i grassi.
Attenzione alla dicitura sulla confezione
Se ci fate caso, nella scatola della pellicola che compriamo al supermercato c’è scritto infatti di fare attenzione. Spesso tra le avvertenze è specificato chiaramente di evitare il contatto con cibi molto caldi, alcolici o grassi. Leggere bene l’etichetta è fondamentale perché ogni materiale ha i suoi limiti di utilizzo che servono proprio a proteggere la nostra salute.
Ecco un esempio di una lista di alimenti per cui è preferibile usare alternative:
- Formaggi grassi e semiduri
- Limone (alimenti acidi in generale)
- Burro, margarina e lardo
- Salumi e insaccati
- Salse a base d’olio (come la maionese)
- Cibi appena cucinati ancora bollenti
- Cioccolato e prodotti dolciari con alte percentuali di grassi
Per questi alimenti, vi consiglio di utilizzare contenitori in vetro o carta forno.
Spero che questo piccolo consiglio vi sia stato utile per rendere la vostra cucina ancora più sicura e genuina. Ci vediamo alla prossima curiosità con la rubrica lo sapevi che!