SACCOTTINI AL CIOCCOLATO BIMBY

Mettete nel boccale l’acqua e il lievito e sciogliete 20 secondi, velocità 3.
Aggiungete il latte, lo zucchero, il burro ( 50gr), la farina manitoba e la 00, il sale e impastate 5 minuti, velocità spiga.
Trasferite in una ciotola capiente coperta con pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore.

Nel frattempo sistemate tra due fogli di carta forno il burro (100gr) appiattendolo con il mattarello e formando un rettangolo di circa 15 x 10 cm.
Riponete in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.

Trasferite l’impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e stendetelo in una sfoglia rettangolare spessa 1 cm.
Sistemate il burro appiattito al centro dell’impasto steso e avvolgetelo con i due lembi di impasto laterali.

Con il mattarello stendete il panetto ottenuto in un rettangolo.
Ripiegate 1/3 dell’impasto su se stesso e ripiegate un’altra volta su se stesso, formando un quadrato con 3 strati laterali.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
Ripetete nuovamente il passaggio della stesura per 2 volte (stesura, pieghe, riposo).

Riprendete per l’ultima volta l’impasto e, su un piano infarinato, formate un rettangolo.

Con un coltello ricavate dei rettangoli di pasta di circa 11 x 10 cm.

Tagliate il cioccolato in barrette da 10 gr circa ciascuna.
Posizionate la barretta di cioccolato sul bordo di un rettangolo di pasta e arrotolate il resto della pasta intorno al cioccolato.

Foderate una teglia con carta forno e trasferitevi i saccottini tenendo la chiusura rivolta verso il basso.
Appiattite leggermente, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate lievitare per 1-2 ore.

A 30 minuti dalla fine, preriscaldate il forno a 180°.

Spennellate la superficie dei panini lievitati con del latte.
Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti (se la superficie dovesse dorarsi troppo ricoprite la teglia con della carta alluminio).