Le paillard di vitello ala piastra sono un piatto semplicissimo, golosissimo e veloce, pronto in pochi minuti. L’importante per la riuscita della ricetta è optare per una carne di buona qualità che resterà ben morbida e succosa grazie alla cottura veloce ed al trucco del riposo sotto la carta stagnola, che permette di mantenere la carne morbidissima al taglio e saporita. La carne di manzo e vitello deve essere cotta poco e bene, per mantenersi ben morbida e succosa e non diventare una suola stopposa. Grazie al condimento, questo piatto diventa un secondo o una cena veloce perfetta per unire gusto e praticità anche quando si va di fretta.
- DifficoltàMolto facile
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di riposo4 Minuti
- Tempo di cottura4 Minuti
- Porzioni2
- Metodo di cotturaPiastra
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Strumenti
Piastra; carta stagnola (alluminio)
Passaggi
Tirate la carne fuori dal frigo almeno un’ora prima della cottura, mezz’ora se è estate.
Preparate un condimento a base di olio EVO, prezzemolo, sale e pepe, volendo anche altri aromi (io ho usato un mix di pepi e limone, ad esempio).
Spennellate la griglia con un goccio di olio e quindi scaldate la griglia. Quando è pronta, asciugate la carne con uno scottex e mettete a cuocere non più di un minuto e mezzo/due per lato (dipende anche dallo spessore ma la paillard in genere è sottile).
Appena cotte le bistecche, mettetele in un piatto fondo o contenitore fondo, irroratele col condimento e coprite subito con un foglio di carta stagnola che fasci energicamente tutto il piatto/contenitore per trattenere all’interno il calore. Lasciate riposare la carne sotto la carta stagnola almeno 2-4 minuti quindi servite le vostre paillard di vitello, eventualmente con un’aggiunta di olio, sale e pepe al bisogno. Servite con verdure miste.
Conservazione
La paillard di vitello ala piastra è una ricetta ideale per la consumazione immediata per gustare tutta la morbidezza e il sapore della carne; tuttavia si conserva anche in frigo in contenitore ermetico per max 2 giorni.
Dosi variate per porzioni
