Portare in tavola le verdure senza far felici solo gli adulti sembra un’impresa? Questo risotto alle verdure con zafferano è la soluzione perfetta: un piatto unico completo, cremoso e naturalmente goloso. La magia sta nel colore oro e nell’aroma delicato dello zafferano, che trasforma una ricca varietà di verdure di stagione in un’avventura divertente e invitante anche per i più piccoli.
Grazie alla mantecatura all’onda e al taglio delle verdure in piccoli cubetti teneri e vellutati, ogni boccone è un concentrato di nutrimento e sapore ben bilanciato, privo di sapori troppo aggressivi. È la ricetta ideale per le cene di famiglia durante la settimana, quando serve una preparazione semplice, sana e capace di mettere d’accordo tutti al primo assaggio. Economico ma buono, un’idea per portare in tavola un risotto diverso dal solito, facile e dal sapore delicato.
- DifficoltàFacile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaCottura lenta
- CucinaItaliana
- StagionalitàTutte le stagioni
Ingredienti
Per il brodo (si possono variare le verdure secondo stagionalità e disponibilità)
Strumenti
Passaggi
Preparazione del brodo
Pelate le verdure, spuntate le zucchine e lavate il tutto. Mettete le verdure in una pentola capiente con acqua fredda a coprire tutto e coperchio e portare ad ebollizione. Far bollire il brodo finchè le verdure son tenere, spegnere il fuoco e tenere da parte.
NB: essendo la mia ricetta destinata anche a bambini in svezzamento, non ho salato né brodo né riso. Potete salare il brodo o se preferite salare direttamente il risotto, secondo i vs gusti.
Preparazione del risotto
Pulite la zucchina, spuntatela, tagliatela a cubetti molto piccoli. Fatela cuocere brevemente in una padella dove avete messo un goccio di olio e la cipolla tagliata finissima. Dopo 5/6 minuti di cottura spegnete e tenere da parte.
Accendete il brodo.
Fate scaldare olio e burro in una pentola abbastanza larga e capiente. Aggiungete il riso e fate tostare bene qualche minuto mescolando spesso a fuoco vivo. Sfumate il risotto con un cucchiaio di brodo e iniziate la cottura del riso (ci vorranno circa 16/18 minuti, dipende dalla qualità di riso). Aggiungete al riso anche la zucchina a cubetti e le carote che avete usato nel brodo anche esse fatte a cubetti. Portate quindi a cottura il riso aggiungendo al bisogno il brodo e mescolando spesso.
Quando mancano 4/5 minuti alla fine della cottura aggiungete lo zafferano che avrete stemperato in un goccio di acqua.
A fine cottura spegnete il riso, aggiungete un pezzo di burro, mettete il coperchio e lasciate mantecare qualche minuto. Poi togliete il coperchio, aggiungete a piacere grana grattugiato e mantecate all’onda. Servite caldo.
Conservazione & Consigli
Il risotto allo zafferano e verdure si conserva in frigo in contenitore ermetico max due giorni e si può fare rinvenire in padella con un goccio di acqua o ‘al salto’.
Potete usare ovviamente le verdure che più preferite o quelle di stagione, questo è un risotto ricco e variegato che si può variare secondo le proprie esigenze ed i gusti della propria famiglia.
Dosi variate per porzioni
