Ingredienti per 4 persone
380 grammi di tortiglioni o altro formato di pasta corta
1 melanzana
400 gr di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
basilico q.b
sale q.b
olio extra vergine di oliva q.b
150 grammi di mozzarella
80 gr di ricotta Salata
Preparazione
Lavare e tagliare a pezzetti la melanzana Prendere una padella aggiungere 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio dopo un paio di minuti aggiungere le melanzane tagliate a cubetti e spadellarle per qualche minuto fino a renderle morbide.
In una casseruola a parte far dorare l’altro spicchio d’aglio con 2 cucchiai di olio , unire la passata di pomodoro, salare, unire il basilico e far insaporire il sugo per una decina di minuti mescolando spesso.
quando il sugo sarà ben insaporito, aggiungere le melanzane, mescolare ed abbassare la fiamma e lasciare cuocere per altri 10 minuti.
Cuocere la pasta e scolarla molto al dente e condirla con il sugo alle melanzane.
Aggiungere metà della ricotta salata grattuggiata e trasferirla in una pirofila.
aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti , la restante ricotta salata e metterla in forno statico a 200° per 15minuti.