Il risotto zucca e speck è un primo piatto cremoso, saporito e irresistibile, perfetto da portare in tavola durante le giornate autunnali e invernali. Una ricetta che unisce la dolcezza delicata della zucca al gusto intenso e leggermente affumicato dello speck, creando un equilibrio di sapori davvero invitante.
Facile da preparare e con pochi ingredienti, questo risotto è ideale per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un’occasione speciale. È anche un’ottima soluzione per valorizzare la zucca e trasformarla in un piatto ricco di gusto.
Seguendo pochi semplici passaggi, potrai preparare un primo cremosissimo, proprio come quello del ristorante, perfetto da gustare ben caldo appena fatto.
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Ingredienti
- Energia 562,36 (Kcal)
- Carboidrati 67,58 (g) di cui Zuccheri 7,12 (g)
- Proteine 21,76 (g)
- Grassi 22,11 (g) di cui saturi 9,46 (g)di cui insaturi 7,07 (g)
- Fibre 1,99 (g)
- Sodio 1.652,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 424 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara il brodo vegetale utilizzando carota, sedano e cipolla, oppure scalda un brodo già pronto. Mantienilo caldo a fuoco basso durante tutta la preparazione del risotto.
Taglia lo speck a cubetti o striscioline; scalda una padella antiaderente e fallo rosolare per 3–4 minuti, senza aggiungere olio, finché risulterà leggermente croccante. Trasferiscilo in un piatto e tienilo da parte.
Pulisci la zucca: elimina la buccia, i semi e i filamenti, quindi taglia la polpa a cubetti piccoli.
Sbuccia e trita finemente la cipolla. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente e fai appassire la cipolla per circa 3–4 minuti a fuoco basso.
Aggiungi la zucca, mescola e lascia cuocere per 10–12 minuti, unendo un po’ di brodo caldo, se necessario. La zucca dovrà ammorbidirsi e iniziare a sfaldarsi.
Versa il riso direttamente nella casseruola con la zucca e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando delicatamente.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
Aggiungi altro brodo man mano che viene assorbito, mantenendo il riso sempre umido.
Prosegui la cottura per circa 16–18 minuti, o secondo i tempi indicati sulla confezione.
Durante la cottura, parte della zucca si sfalderà naturalmente, formando una crema che avvolgerà i chicchi di riso.
Quando il riso è cotto ma ancora leggermente al dente, spegni il fuoco.
Aggiungi lo speck precedentemente rosolato, il burro e il parmigiano grattugiato.
Mescola energicamente per amalgamare gli ingredienti. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo per ottenere una consistenza ancora più cremosa.
Lascia riposare per un minuto con il coperchio.
Distribuisci il risotto zucca e speck nei piatti e servi immediatamente, completando eventualmente con qualche cubetto di speck croccante tenuto da parte.
Conservazione
Il risotto zucca e speck è da servire appena preparato. Puoi comunque conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 1–2 giorni.
Per riscaldarlo, trasferiscilo in padella con qualche cucchiaio d’acqua o brodo caldo e mescola fino a renderlo nuovamente morbido.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale zucca utilizzare?
La zucca Delica o la Mantovana sono particolarmente indicate perché hanno una polpa dolce e consistente. Anche la Butternut è un’ottima alternativa.
Come ottenere un risotto ancora più cremoso?
Puoi schiacciare una parte della zucca con una forchetta oppure frullarne una piccola quantità, prima di aggiungere il riso.
Come mantenere lo speck croccante?
Aggiungine una parte durante la mantecatura e conserva il resto per decorare il piatto al momento di servire.
Come regolare il sale?
Lo speck, il Parmigiano e il brodo sono già sapidi: assaggia il risotto prima di aggiungere eventualmente altro sale.
Dosi variate per porzioni
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