Il flan di zucca e ricotta è un antipasto autunnale morbido e delicato, perfetto per valorizzare uno degli ingredienti più amati della stagione. La dolcezza della zucca si combina con il sapore del parmigiano e con la cremosità della ricotta, creando dei piccoli flan soffici e saporiti.
Per accompagnarli ho scelto una soluzione più leggera rispetto alla tradizionale fonduta: una crema alla ricotta, vellutata e delicata. La ricetta è infatti preparata senza panna, sia nell’impasto dei flan sia nella salsa.
Serviti tiepidi e completati con qualche seme di zucca tostato o del timo fresco, sono perfetti come antipasto vegetariano per una cena autunnale, il pranzo della domenica o un menu delle feste.
Leggi il post e scopri la ricetta,
Francesca
Ingredienti
Per i flan
Per la crema
- Energia 235,45 (Kcal)
- Carboidrati 11,75 (g) di cui Zuccheri 4,56 (g)
- Proteine 11,19 (g)
- Grassi 17,14 (g) di cui saturi 6,18 (g)di cui insaturi 3,41 (g)
- Fibre 1,26 (g)
- Sodio 695,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi
Cottura della zucca
Taglia la zucca a dadini e mettila in una pentola con la cipolla, i due bicchieri d’acqua e un cucchiaio di olio.
Copri e fai cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. A cottura ultimata, frulla la zucca con il frullatore ad immersione e lasciala raffreddare.
Preparazione del composto
Separa i tuorli dagli albumi; incorpora ai tuorli la farina setacciata, il parmigiano grattugiato, il latte e un pizzico di sale. Unisci alla crema di zucca ormai fredda.
Monta gli albumi a neve e aggiungili mescolando dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il composto.
Preparazione degli stampini
Imburra leggermente 4 stampini monoporzione oppure spennellali con poco olio.
Distribuisci il composto lasciando circa 1 cm dal bordo.
Sistema gli stampini all’interno di una teglia dai bordi abbastanza alti.
Versa nella teglia dell’acqua calda fino ad arrivare circa a metà altezza degli stampini.
Cottura dei flan
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 1 ora.
I flan dovranno risultare compatti ai bordi ma ancora morbidi e cremosi al centro.
Sfornali e lasciali riposare per circa 5 minuti prima di sformarli.
Preparazione della crema
Con l’aiuto di una frusta o di una spatola, lavora la ricotta con mezzo cucchiaio di olio, sale e pepe, fino ad ottenere una crema.
Preparazione delle singole porzioni
Metti nei piatti i flan e accompagna con la crema di ricotta, magari aiutandoti con 2 cucchiai per formare delle piccole quenelles da disporre sopra o a lato dei flan.
Completa, se vuoi, con una macinata di pepe, qualche fogliolina di timo oppure pochissimi semi di zucca tostati.
Il risultato è un antipasto cremoso e autunnale, ma più leggero rispetto alla versione accompagnata dalla classica fonduta.
Varianti
Per una versione più aromatica, aggiungi alla zucca qualche fogliolina di salvia tritata finemente oppure del timo.
Per una maggiore croccantezza, completa ogni flan con qualche seme di zucca tostato.
Conservazione
I flan si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Puoi prepararli in anticipo e scaldarli per qualche minuto in forno prima di servirli.
E’ preferibile preparare la crema il giorno stesso e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Varianti per intolleranze e allergie
Senza lattosio: utilizza ricotta senza lattosio, latte senza lattosio e yogurt greco senza lattosio. Grana Padano e Parmigiano Reggiano sono naturalmente privi di lattosio grazie al processo di stagionatura; in caso di intolleranza, verifica comunque le indicazioni riportate sulla confezione.
In caso di allergia alle proteine del latte non è sufficiente utilizzare prodotti “senza lattosio”. Sostituisci ricotta, latte, yogurt e formaggio con alternative vegetali specificamente dichiarate prive di latte, ad esempio una ricotta vegetale e uno yogurt di soia naturale non zuccherato. Al posto del formaggio grattugiato puoi utilizzare un’alternativa vegetale adatta alla cottura. Controlla sempre attentamente le etichette.
Senza uova: le uova contribuiscono in modo importante alla struttura del flan, quindi la sostituzione modifica leggermente la consistenza. Puoi provare a sostituire le 2 uova con circa 40 g di amido di mais, aggiungendo eventualmente 1–2 cucchiai di latte se il composto risultasse troppo compatto. Il risultato sarà più cremoso e meno gonfio rispetto alla versione originale.
N.b.: in caso di allergie alimentari, verifica sempre le etichette di tutti gli ingredienti utilizzati e l’eventuale presenza di allergeni.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i flan in anticipo?
Sì. Puoi cuocerli alcune ore prima oppure il giorno precedente e riscaldarli delicatamente prima di servirli.
Sì. In questa versione non è necessaria: la ricotta e una piccola quantità di latte mantengono il composto morbido.
Quale zucca è migliore?
Una zucca dalla polpa asciutta e saporita, come Delica o Mantovana, è particolarmente indicata.
Posso cuocerli senza bagnomaria?
È possibile, ma la cottura a bagnomaria mantiene il calore più delicato e uniforme e aiuta a ottenere flan particolarmente morbidi.
Posso usare stampini in silicone?
Sì, sono molto pratici perché permettono di sformare facilmente i flan; in questo caso puoi anche ridurre molto la quantità di burro o olio utilizzata per ungere gli stampi.
Dosi variate per porzioni
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