Preparare il latte di soia in casa è un gesto semplice e antico che permette di ottenere una bevanda vegetale genuina, cremosa e dal sapore delicato. Questa versione fatta in casa è perfetta per chi desidera evitare ingredienti superflui e scegliere un’alimentazione più naturale e consapevole.
La ricetta è completamente senza zucchero, ideale quindi sia per preparazioni dolci che salate: puoi gustarlo a colazione, usarlo per creme, dolci, frullati oppure nella cucina quotidiana al posto del latte tradizionale. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, otterrai un latte vegetale fresco, economico e personalizzabile secondo i tuoi gusti.
Ingredienti
- Energia 107,50 (Kcal)
- Carboidrati 5,80 (g) di cui Zuccheri 2,75 (g)
- Proteine 9,23 (g)
- Grassi 4,78 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 2,98 (g)
- Sodio 11,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 225 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione del latte di soia fatto in casa
Metti in ammollo i semi di soia per 8–12 ore: diventeranno circa il doppio.
Scolali e frullali con 1 litro d’acqua.
Metti il composto ottenuto in una casseroula o pentola, porta ad ebollizione e fai cuocere per 20 minuti dal bollore. Con una schiumarola, rimuovi la schiuma dalla superficie del liquido.
Lascia raffreddare completamente, poi filtra il liquido utilizzando un apposito sacchetto in cotone per latte vegetale, oppure aiutandoti con un tovagliolo, facendo attenzione che non sia stato lavato con l’aggiunta di ammorbidente o di qualche altro prodotto che potrebbe rilasciare odori o sapori.
Trasferisci in una bottiglia di vetro o in una caraffa e conserva in frigorifero.
Lo scarto della preparazione si chiama okara e può essere usato per preparare polpette o burger.
Conservazione
Il latte di soia fatto in casa si conserva in frigorifero, all’interno di una bottiglia di vetro o di un contenitore ben chiuso, per circa 3–4 giorni.
Prima di servirlo è normale che si separi leggermente: sarà sufficiente agitare la bottiglia o mescolare con un cucchiaio.
Per mantenerlo più fresco più a lungo: lascia raffreddare completamente il latte prima di riporlo in frigorifero; utilizza contenitori puliti e sterilizzati; evita di lasciare il latte a temperatura ambiente per molte ore.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale tipo di soia si usa per fare il latte?
La soia gialla secca è quella tradizionalmente utilizzata per preparare il latte di soia fatto in casa.
È necessario mettere la soia in ammollo?
Sì, l’ammollo è fondamentale: ammorbidisce i semi, facilita la frullatura e rende il latte più digeribile.
Perché il latte di soia va cotto?
La cottura elimina il sapore crudo della soia e inattiva alcune sostanze naturalmente presenti nei legumi che potrebbero renderlo meno digeribile.
Posso dolcificarlo?
Certamente; anche se questa ricetta è senza zucchero, puoi aggiungere sciroppo d’acero o d’agave oppure datteri frullati.
Si può fare senza filtro o garza?
Puoi usare un colino molto fine, ma un tovagliolo o il sacchetto per latti vegetali permettono di ottenere una consistenza più liscia.
Posso usare l’okara avanzata?
Sì, l’okara è molto versatile. Puoi usarla in burger vegetali, polpette, biscotti, pane, muffin e impasti salati.
Il latte di soia fatto in casa è adatto ai dolci?
Sì, è perfetto per creme, torte, pancake e budini vegani.
Dosi variate per porzioni