Monte Bianco

Preriscaldate il forno a 100°C. Montate gli albumi con il sale quando diventano spumosi, versate lo zucchero semolato in tre volte affinché la meringa si rassodi. Quindi aggiungete con movimetni dall’alto verso il basso lo zucchero a velo setacciato. Riempite una sac a poche con bocchetta tonda e spremete su una teglia rivestita con carta forno 6 meringe di crica 6 cm di diametro e alcune meringhette piccole. Cospargete quindi le meringhe con lo zucchero di canna e infornate per circa 1 ora e 30 minuti. Attenzione però le meringhe non devono scurirsi.

Se le preparate con anticipo, fatele raffreddare e poi riponetele in un contenitore ermetico.

Mescolate gli ingredienti nella ciotola della planetaria munita di fogli. Rendete più liscio il composto passandolo attraverso un colino con l’aiuto di una marisa. Mettete la preparazione nella sac à poche munita di bocchetta multivoro e tenete da parte fino al montaggio

In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con zucchero e i semi del baccello di vaniglia. Aggiungete quindi lentamente la panna molto fredda, e infine montate tutto per ottenere una chantilly. Riempite quindi una sac à poche con bocchetta liscia larga.

Spremete un bel ciuffo di chantilly su ogni meringa. Quindi procedere alla formazione degli spaghetti in modo da ricoprire completamente la monoporzione. Quindi cospargete con zucchero a velo, meringhe e marron glaces sbriciolati.