La crostata con cioccolato bianco e fragole è molto semplice da realizzare.Per un risultato ottimale va preparata il giorno prima per il giorno dopo ma se non abbiamo molto tempo la cosa fondamentale è prepararla ameno 5/6 ore prima di servirla in quanto la ganache al cioccolato necessità di tempo per rapprendere e permetterci di decorare la torta con le fragole senza che queste ultime sprofondino nella ganache. Vediamo come prepararla io ho usato uno stampo rettangolare della decora (https://www.papolab.com/stampo-per-crostata-rettangolare-lungo-35x11cm-decora-0070026.html?utm_campaign=simple&utm_medium=cpc&utm_source=google&gclid=Cj0KCQjwppSEBhCGARIsANIs4p7rKlTDc9w3y_9KZtp7icU4-XRoSffqAPJoE5P5xuzr9dtZGr3SvXQaAqmyEALw_wcB) con il fondo rimovibile ma potete usare anche uno stampo tondo da 24 cm .
Ingredienti
- 200 gfarina 00
- 30 gamido di mais (maizena)
- 100 gzucchero a velo
- 100 gburro
- 1uovo
- 1 pizzicosale
Per là ganache al cioccolato bianco
- 200 mlpanna fresca liquida
- 300 gcioccolato bianco
- q.b.scorza di limone (Grattugiata )
Per decorare
- q.b.confettura di fragole
- q.b.fragole
- q.b.gelatina spray
Preparazione
PER LA BASE
CON BIMBY: Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e azionare a velocità 4 per 1 minuto. Tirare fuori e con le mani formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
SENZA BIMBY: Mischiare la farina insieme al burro per ottenere la sabbiatura. Il composto infatti deve risultare sabbioso. Potete usare un mixer accendendolo ad intermittenza, oppure la planetaria, mescolando con in gancio a foglia.
Unire poi lo zucchero a velo, l’uovo e il pizzico di sale. Mischiare l’impasto lavorandolo a velocità bassa. Appena il composto si sarà amalgamato formare una palla. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
PER LA GANACHE
Prendere il cioccolato bianco e farlo a pezzi piccoli. Potete anche “tritarlo” usando un coltello per esempio. Tenere da parte in una bacinella.
CON IL BIMBY: Mettere la panna nel boccale pulito e scaldare a 90° per 3 minuti, velocità 2. Unire poi il cioccolato a pezzi, la scorza di limone, e amalgamare a velocità 3 per 2 minuti. Trasferire il composto in una bacinella a raffreddare.
SENZA BIMBY: Scaldare la panna in un pentolino, quando raggiunge il bollore spegnere subito. Versare la panna sul cioccolato bianco, unire la scorza del limone grattugiata, e mescolare per farlo sciogliere bene, prima usando un cucchiaio poi una frusta. Lasciare da parte a raffreddare.
PER FINIRE
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di 3 millimetri usando un mattarello. Prendere la tortiera e mettere al suo interno la pasta frolla, adagiandola bene sulla base e formando un bordo alto quasi 3 centimetri. Bucherellare il fondo con una forchetta e aggiungere uno strato di marmellata di fragole di circa 3 – 4 millimetri. Cuocere poi a 175° per 20-25 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare la base. Mentre con la pasta frolla avanzata ricavare delle piccole decorazioni per la torta. Io ho usato una formina a fiore. Cuocere per pochi minuti anche le decorazioni e lasciare raffreddare.
Quando la base risulterà fredda (anche tiepida) versare al suo interno la ganache al cioccolato bianco e mettere in frigorifero per almeno 5 ore (ma anche tutta la notte va benissimo) Deve diventare solida.
Infine decorare la crostata con le fragole tagliate a pezzi o intere. Mettere qua e la qualche fiorellino di pasta frolla e poi nebulizzare la frutta con la gelatina spray. Conservare in frigorifero, e prima di servirla, lasciarla a temperatura ambiente per un paio di minuti.