Risotto all’onda con crema di carciofi bianchi di Pertosa e Pancetta!

Inizio la Ricetta preparando

La crema di Carciofi

Sbollento per una 20 di minuti

i miei 3 carciofi precedentemente lavati.. puliti e tagliati a spicchi.

Una volta intiepiditi..

Uso la loro acqua di cottura

circa 300g versandola nel mio bimby con 30g di maizena

e lascio lavorare a 100° velocità 4 per 5minuti.

Aggiungo poi..

I carciofi ammorbiiti.. del prezzemolo.. aglio Spray della @turci_firenze .. 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato ed 1 di pecorino romano

e per finire sale e pepe..

il tutto lo lavoro per 20 secondi a velocità turbo.

Fatto ciò..

In una casseruola

prima rosolo 300g di pancetta a dadini.. e poi con l’aiuto di un filo d’olio evo faccio soffriggere mezza cipolla rossa tritata finemente.

In un secondo momento lascio tostare 400g di riso Carnaroli targato @ilbuonriso

E lo porto a fine cottura

il mio Risotto..

con l’aiuto dell’acqua dei carciofi ovviamente bollente..

e con l’aggiunta della crema di carciofi.

A fuoco spento manteco il tutto con una noce di burro

e servo il mio Risotto

ancora fumante

aggiungendo al top

qualche foglia di carciofo arrostita

e del pepe rosa macinato fresco!