La pizza di riso e quinoa al pesto con brie vegetale è una magnifica creazione gluten-free e 100% vegetale. Unisce la leggerezza della farina di riso e della fecola di patate alla ricchezza proteica della farina di quinoa. Questa consistenza è esaltata dalla gomma di xantano, un ingrediente prezioso capace di trattenere l’umidità e di ricreare una struttura elastica che impedisce all’impasto di sbriciolarsi, garantendo un risultato morbido dentro e croccante fuori. Grazie a una fermentazione bilanciata di tre ore con una ridotta quantità di lievito, la base risulta leggera e altamente digeribile, azzerando qualsiasi senso di pesantezza o sete notturna. Il condimento a base di brie vegetale fondente e pesto, aggiunto negli ultimi minuti di cottura, regala un connubio di sapori avvolgenti e cremosi. È la ricetta ideale da preparare quando desideri una cena speciale del weekend o un comfort food casalingo, perfetta per chi segue un’alimentazione vegana o senza glutine senza rinunciare al piacere della pizza fatta in casa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Attivare il lievito sciogliendolo nell’acqua assieme al cucchiaino di zucchero, poi lasciare riposare per 5-10 minuti fino alla comparsa di una leggera schiuma.
In una ciotola capiente unire la farina di riso, la fecola di patate, la farina di quinoa e il cucchiaino di gomma di xantano, quindi mescolare bene con una frusta/cucchiaio per distribuire tutto in modo uniforme.
Versare l’acqua con il lievito, iniziare a compattare l’impasto e, quasi alla fine, aggiungere il sale e l’olio. Lavorare fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente denso grazie allo xantano. Ungere leggermente una ciotola con un velo d’olio, mettere l’impasto all’interno e coprire con la pellicola trasparente o un panno umido.
Lasciare lievitare a temperatura ambiente (oppure nel forno spento con la luce accesa) per 3 ore. Trasferire l’impasto in una teglia da 32 cm precedentemente unta d’olio (o su carta forno). Stendere delicatamente con i polpastrelli e fare riposare per 20 minuti prima della cottura. Preriscaldare il forno a 230°C. A questo punto bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta e distribuire un filo leggero di olio extravergine d’oliva. Infornare la base della pizza per 10 minuti, poi sfornare velocemente per aggiungere il brie vegetale e il pesto, quindi rimettere in forno per altri 5 minuti.
Consigli
Non superare mai la dose di un cucchiaino raso. La gomma di xantano è potentissima: adoperarne troppa farà risultare l’impasto “gommoso” e difficile da lavorare; al contrario, impiegarne troppo poca farà tendere la pizza a sbriciolarsi.
Usare acqua tiepida.
Ungere bene le mani con l’olio EVO e stendere l’impasto direttamente nella teglia usando i polpastrelli con delicatezza.
Se si ama una base particolarmente croccante, posizionare la teglia nel ripiano più basso del forno durante i primi 10 minuti di cottura della sola base, per poi spostarla a metà altezza quando si aggiungono il brie e il pesto.
Preriscaldare sempre molto bene il forno (almeno a 230°C o anche 250°C se il forno arriva a tanto). Una cottura “a shock termico” su forno caldissimo aiuta l’impasto a svilupparsi al meglio prima che si asciughi troppo.
Dosi variate per porzioni
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