Appena il latte bolle versare la farina, lavorarla con un cucchiaio fino a che si stacca dalle pareti e far raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

Quando sara’ tiepido versalo su una spianatoia infarinata e lavoralo con le mani per un po’, deve risultare omogeneo e morbido.

Avvolgi il panetto formato con pellicola e lascialo riposare fino al suo completo raffreddamento.

Quando il panetto e’ ben freddo stendi una sfoglia alta circa 3 mm, quindi con un tagliapasta forma dei cerchi, farciscili con prosciutto, formaggio e besciamella, dopodiche’ chiudere a forma di panzerotto, dopo passa i sofficini nell’uovo battuto con un pizzico di sale e subito dopo nel pangrattato.

Disponi i sofficini su un vassoio e mettili in frigo fino al momento di cuocerli, altrimenti subito in padella, fritti, per un paio di minuti oppure in forno a 180° per 20 minuti, avendo cura di versare un filo d’olio sui sofficini prima di infornarli.