Oggi ti voglio coccolare con un primo piatto davvero incredibile, capace di farti innamorare al primo assaggio! La pasta con pesto alla trapanese, conosciuta anche come “pasta cu’ l’agghia pistata“, uno dei piatti più iconici della cucina siciliana.
Questa specialità nasce a Trapani, dove i marinai genovesi portarono il classico pesto ligure. I siciliani lo reinterpretarono abilmente, usando ovviamente i prodotti locali.
Gli ingredienti protagonisti di questa ricetta sono pochi e semplici ma essenziali.
Pomodorini freschi, mandorle, aglio, basilico e pecorino. La loro unione crea un condimento profumato, genuino e dal sapore mediterraneo.
Oggi il pesto alla trapanese è diventato un simbolo della cucina estiva: una salsa veloce, fresca, senza cottura, che regala alla pasta un gusto unico.
Tradizionalmente si abbina alle busiate, tipica pasta siciliana, lunga e attorcigliata, ma è ottimo anche con spaghetti, linguine o fusilli.
💡 Non fermarti qui! Continua a leggere l’articolo fino alla fine 👉 troverai una sezione con le domande più comuni sul pesto alla trapanese, tanti consigli utili per la conservazione e i segreti per prepararlo sia con il frullatore che con il mortaio, come vuole da tradizione siciliana 🧄🌿
In più, scoprirai:
🍷 quale vino abbinare per esaltare al meglio i sapori,
🌱 le varianti della ricetta per adattarla alle tue esigenze alimentari,
✨ e tutti i trucchi per ottenere un risultato perfetto ogni volta che la preparerai!
Prima di cominciare però ti lascio qualche altra sfiziosa ricetta che ti consiglio di provare!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Pasta con l’aglio pestato – ricetta siciliana
Strumenti
Ricetta veloce di pasta fredda con pesto alla siciliana
Se come me vorresti avere un bel mortaio per realizzare a mano il pesto rosso ti lascio qualche modello di dimensioni diverse:
Set Pestello e Mortaio Pesto in Pietra Ø 16 cm
Mortaio con Pestello in Granito, HxD 9×20 cm, Grigio Chiaro, 9 x 20 x 20 cm
Praknu Mortaio con Pestello di Granito Grande – Protezione per Superficie in Legno FSC® 400ml Capacità
Set mortaio e pestello Gourmeo, 18 cm, marmo bianco neve
Ti lascio anche un piccolo ma grande consiglio che non ho avuto al momento dell’acquisto! Non prenderlo troppo piccolo altrimenti per fare una quantità sufficiente di pesto ci metterai una eternità!
Passaggi
Come fare il pesto alla trapanese al mortaio (ricetta tradizionale)
Prima di cominciare faccio una premessa! La ricetta originale di questo primo piatto siciliano prevede l’utilizzo di uno spicchio di aglio a testa, ed è proprio da lì che deriva il nome originale pasta cu’ l’agghia pistata (pasta con l’aglio pestato).
Io ho scelto di proporre una versione più delicata e leggera, adatta a chi non ama un gusto troppo intenso o fa fatica a digerirlo per problemi di gastrite (come me).
Nella mia cucina c’è sempre spazio per entrambe le versioni, quella autentica siciliana e quella più ‘soft’ per tutti i palati!” 💛🌿
Altra doverosa precisazione in rispetto di una antica ricetta della tradizione è che per preparare una autentica pasta alla trapanese occorre usare pestello e mortaio.
Io c’ho provato ma il mio braccio ad un certo punto ha gridato “bastaaa” e alla fine ho scelto il frullatore, una scorciatoia per chi va sempre di fretta!
Se mi segui da tempo sai che sono abruzzese pertanto la spesa l’ho potuta fare nella mia terra di origine! Non ho potuto acquistare l’aglio di Nubia, né le mandorle siciliane o il basilico, né l’olio e i pomodori di Sicilia!
Tuttavia, nel più possibile rispetto della ricetta originale ho voluto condividere una specialità che non avevo mai assaggiato e che mi ha conquistata!
A questo punto possiamo passare alla preparazione del piatto!
Lava i pomodorini, incidili a croce e sbollentali per 1 minuto in acqua bollente. Scolali e rimuovi la pelle, renderà il pesto più vellutato.
Se preferisci puoi solo lavare i pomodorini e tagliarli a metà, senza sbollentarli e senza eliminare la pelle (a me piace in entrambi i modi!).
Se non hai le mandorle già pelate, buttale in acqua bollente e lasciale per un paio di minuti, raffreddale e rimuovi la pellicina.
Metti nel mortaio l’aglio e le foglie di basilico con un pizzico di sale grosso. Pesta con movimento circolare, fino a ottenere una crema profumata.
Unisci le mandorle pelate e continua a pestare finché non diventano una pasta granulosa ma cremosa.
Aggiungi i pomodorini spellati e tagliati a pezzi. Schiacciali bene con il pestello fino a ottenere una salsa densa.
A questo punto incorpora il pecorino grattugiato e, poco per volta, l’olio extravergine d’oliva, continuando a pestare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
👉 Il risultato sarà un pesto rustico, più granuloso e aromatico rispetto a quello preparato col frullatore, ma decisamente autentico e fedele alla tradizione trapanese.
Non resta che cuocere la pasta al dente, scolarla in una ciotola e versare dentro il pesto. Amalgamare e servire!
🍝✨ Ti è piaciuta questa ricetta della pasta con pesto alla trapanese?
👉 Scrivimi nei commenti come la prepari tu, se segui la versione tradizionale con tanto aglio 🧄 o se preferisci quella più delicata!
📲 Condividi questa ricetta con chi ama la cucina siciliana e non dimenticare di tornare a trovarmi: ogni settimana trovi nuove ricette facili, genuine e tutte da provare 🍅🥗🍰
Articolo protetto da copyright © – Gabriella Geroni © Riproduzione Riservata
Pasta con pesto siciliano: ricetta con il frullatore
Come ho già accennato il pesto alla trapanese si prepara al mortaio, con pazienza e movimenti circolari che sprigionano tutti i profumi del basilico e dell’aglio.
Io vi propongo anche la versione più veloce al frullatore, perfetta per chi ha poco tempo in cucina, ma se volete assaporare la vera essenza di questa ricetta vi consiglio di provarlo almeno una volta al mortaio.
Nel mixer unisci pomodorini, mandorle, pecorino, basilico, aglio (se gradito), un pizzico di sale e pepe. Aggiungi l’olio extravergine a filo e frulla fino a ottenere una crema densa e profumata.
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Conserva un po’ di acqua di cottura.
Versa la pasta scolata in una ciotola capiente, aggiungi il pesto alla trapanese e, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio.
Impiatta subito e completa con una spolverata di pecorino e qualche fogliolina di basilico fresco.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
👩🍳🥣🌿🍃🍅🍝 PESTO ALLA TRAPANESE: POSSIBILI VARIANTI PER CHI AMA SPERIMENTARE
Con ricotta salata: in alcune zone della Sicilia il pecorino viene sostituito o affiancato dalla ricotta salata.
Con pomodori secchi: variante più intensa, perfetta per l’inverno.
Senza lattosio: usa un pecorino stagionato naturalmente lactose-free oppure sostituisci con formaggi vegetali.
Light: riduci la quantità di formaggio e olio, aumentando i pomodori.
Vegana: elimina il formaggio e sostituisci con lievito alimentare in scaglie per un gusto saporito.
FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra pesto alla trapanese e pesto alla genovese?
Il pesto genovese è a base di basilico, pinoli e parmigiano; quello trapanese sostituisce i pinoli con le mandorle e aggiunge pomodorini freschi e pecorino.
2. Quale pasta usare con il pesto alla trapanese?
Tradizionalmente le busiate siciliane, ma anche spaghetti, linguine o pasta corta come fusilli e penne vanno benissimo.
Si può conservare il pesto alla trapanese?
Il pesto rosso si conserva in frigo per 2–3 giorni in un barattolo di vetro coperto con un filo d’olio d’oliva. Puoi anche congelarlo in porzioni (magari usando i contenitori per il ghiaccio) e scongelarlo all’occorrenza.
Evita di riscaldarlo: è un pesto a crudo, va usato così com’è per mantenere il suo sapore fresco.
Questo piatto è adatto agli intolleranti al lattosio?
Se usi pecorino stagionato 8+ mesi o un formaggio lactose-free, questo piatto può essere gustato anche da chi è intollerante al lattosio.
Purtroppo non posso mangiare l’aglio! Posso evitare di metterlo?!
Certamente, il sapore sarà più delicato ma comunque ottimo e sono sicura che gli amici siciliani capiranno 😍🩷
🌿 Pregi e proprietà nutrizionali di questo piatto
La pasta con pesto alla trapanese è un piatto equilibrato e ricco di nutrienti.
I pomodorini forniscono vitamine e antiossidanti, il basilico è rinfrescante e digestivo, le mandorle apportano grassi buoni e proteine vegetali, mentre l’olio extravergine d’oliva è una preziosa fonte di acidi grassi monoinsaturi. Il pecorino, infine, aggiunge calcio e proteine.
Un piatto che unisce gusto e benessere, perfetto da portare in tavola senza sensi di colpa!
🌸 In quale stagione prepararla?
Il pesto alla trapanese è il condimento estivo per eccellenza ☀️ Si prepara a crudo, senza cottura, ed è perfetto quando i pomodorini sono maturi e dolci (da giugno a settembre).
Fresco, veloce e profumato, è ideale per i pranzi d’estate, le cene in terrazza o da portare al mare.
👩🍳 A chi è adatta questa ricetta?
Questo primo piatto colorato fresco e profumato è perfetto per gli amanti della cucina mediterranea e dei sapori genuini.
Adatto a chi cerca un pasto veloce ma ricco di gusto. Per chi segue una dieta vegetariana e per chi vuole stupire con un piatto tradizionale siciliano senza bisogno di lunghe preparazioni.
🌱 Varianti per esigenze alimentari
Per una versione senza glutine basta usare una pasta certificata gluten free.
Se invece vuoi realizzarla senza lattosio scegli pecorino stagionato naturalmente privo di lattosio.
Sei vegano? Elimina il formaggio e sostituiscilo con lievito alimentare in scaglie o un formaggio vegetale.
E se desideri una variante più light riduci la quantità di formaggio e di olio, aumentando la dose di pomodorini.
🍷 Vino da abbinare
Il pesto alla trapanese è un condimento fresco, profumato e con una nota leggermente sapida grazie al pecorino. Per esaltare questi sapori, il vino ideale deve essere bianco, giovane e aromatico, capace di bilanciare la dolcezza dei pomodorini e la freschezza del basilico.
👉 Consigli di abbinamento:
Grillo di Sicilia DOC: fresco, fruttato e perfetto per restare in tema regionale.
Catarratto: vino siciliano secco e leggero, ideale per accompagnare piatti mediterranei.
Vermentino: ottimo per chi preferisce un bianco profumato con note agrumate.
Rosato siciliano: se vuoi osare un po’, accompagna il pesto con un rosato fresco e minerale.
💡 Evita vini troppo strutturati o invecchiati, coprirebbero la delicatezza del pesto.
Dosi variate per porzioni