Il pollo alla salvia è un piatto semplice della tradizione italiana, nato nelle cucine domestiche dove la salvia era una delle erbe aromatiche più usate. Diffuso soprattutto nel Centro-Nord, unisce ingredienti poveri ma profumati: burro, salvia e pollo. È un secondo veloce, genuino e perfetto per ogni occasione.Ricetta originale semplice e veloce. Scopri ingredienti, cottura perfetta, varianti e consigli per preparare un secondo profumato e irresistibile.
Ingredienti
600 g petto di pollo a fette o bocconcini
10–12 foglie di salvia fresca
40 g burro
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
50 ml vino bianco (facoltativo)
Strumenti
Padella antiaderente
Pinze o spatola
Tagliere
Coltello
Passaggi
1️⃣ Prepara il pollo
Taglia il petto di pollo a fette o bocconcini.
Asciugalo bene con carta da cucina.
Sala e pepa leggermente.
2️⃣ Prepara la base aromatica
In una padella sciogli il burro con l’olio.
Aggiungi le foglie di salvia e, se ti piace, lo spicchio d’aglio schiacciato.
Lascia insaporire 1 minuto senza bruciare il burro.
3️⃣ Cuoci il pollo
Aggiungi il pollo in padella.
Rosola a fuoco medio-alto 2–3 minuti per lato.
Se vuoi, sfuma con vino bianco e lascia evaporare.
4️⃣ Manteca e insaporisci
Abbassa la fiamma e cuoci altri 5–6 minuti finché il pollo è morbido.
Aggiungi un paio di foglie di salvia fresche a fine cottura.
5️⃣ Servizio
Servi caldo con il suo fondo di cottura profumato alla salvia.
Conservazione
In frigo: 2 giorni ben coperto.
In freezer: fino a 2 mesi (solo il pollo cotto).
Per rigenerarlo: padella con un goccio d’acqua o brodo.
Consigli dello chef
Non cuocere troppo il pollo: rischia di diventare asciutto.
Il mix burro + olio evita che il burro bruci e dona sapore.
Usa salvia fresca: è l’ingrediente chiave della ricetta.
Ottimo anche con fettine sottili infarinate leggermente.
Note
Puoi sostituire il burro con solo olio, ma il sapore sarà meno ricco.
Perfetto come secondo veloce per tutti i giorni.
Varianti
Pollo alla salvia cremoso
Aggiungi 2 cucchiai di panna fresca a fine cottura.
Pollo alla salvia e limone
Aggiungi scorza di limone grattugiata a fine cottura.
Pollo alla salvia e vino bianco
Sfuma con vino bianco secco per un gusto più aromatico.
Pollo alla salvia light
Cuoci solo con olio e salvia, senza burro.
Curiosità
La salvia era considerata un’erba “curativa” già nell’antica Roma.
In molte famiglie veniva usata per aromatizzare carni bianche e arrosti.
È uno dei piatti più amati dai bambini grazie al gusto delicato.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere farina?
Sì, per ottenere una salsina più densa.
Meglio fette o bocconcini?
Entrambi vanno bene: i bocconcini cuociono più uniformemente.
Posso usare salvia secca?
Meglio di no: perde molto aroma.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma scaldalo dolcemente per non asciugarlo.
Valori nutrizionali (per porzione, indicativi)
Energia: ~260 kcal
Proteine: 32 g
Grassi: 12 g
Carboidrati: 1 g
Dosi variate per porzioni