Gialla e lucente come un raggio di sole, quando ti guardo mi ricordi una tigre della giungla. Sei morbida e gustosa come crema, liscia come il pelo di un gorilla, fresca come goccia di rugiada, su madida foglia di palma. Sei un mare di dolcezza e di colore. E quando ti assaggio alla giungla io penso e a tutti gli animali che la abitano: esotici e selvaggi come te. Martina Lee
I pancake sono dei dolci americani che io adoro consumarli a colazione. In base alle tante richieste fatte da amiche che non tollerano il lievito o il glutine o il lattosio o le uova ho scoperto che si possono preparare anche in modo non del tutto tradizionale. Infatti sono buonissimi anche utilizzando nella ricetta frutta ed escludendo sia il lievito che le uova. La ricetta di questi pancake che vi propongo prevede l’utilizzo della banana che per la sua composizione è molto adatta per la loro preparazione. Ma lo sapete che già dal prossimo decennio questo frutto potrebbe estinguersi? Eh già, proprio così, alcuni esperti confermano che la banana, poiché suscettibile ad attacchi di alcuni batteri resistenti, potrebbe scomparire dalle nostre tavole. In pratica come le olive con la xilella! Ahimè! Comunque, sperando in una soluzione breve e positiva, dobbiamo sapere che il nostro organismo sfrutta le sostanze contenute nella banana per mantenersi in forma. Infatti essa contiene potassio, magnesio e vitamina B6. Inoltre la banana, che rappresenta uno dei frutti più consumati nel mondo, grazie alle sue fibre vegetali aumenta il senso di sazietà. Anche lo stomaco potrebbe trarre giovamento in quanto il suo consumo proteggerebbe da ulcere gastriche. Un’altra curiosità sulla banana è che la sua pianta non è affatto un albero, come ci si aspetta per le sue dimensioni, ma è appunto, una grande pianta erbacea. Questa pianta erbacea presenta dei fiori che, specialmente in India, vengono utilizzati in preparazioni culinarie sia crudi che cotti. Nelle regioni tropicali questo frutto è presente tutto l’anno, ecco perché è sempre a portata di mano. Allora ce l’avete una banana nel cesto della frutta?
Ingredienti
1 banana matura
100g farina integrale
1 punta di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di aceto di mele
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di vaniglia
70 ml di latte o bevanda alla soya o mandorle
olio di oliva q.b per la cottura
Procedimento
Schiacciate bene la banana, ben matura, con una forchetta. Unite la farina e con una frusta girate energicamente il composto, aggiungendo il latte un po’ per volta. Deve risultare una pastella morbida e semiliquida.In ultimo unite gli odori il bicarbonato e l’aceto. Mescolate e preparate il padellino che spennellerete con l’olio volta per volta. Sul padellino già caldo, mettete un cucchiaio per volta facendo dei giri concentrici dal centro verso l’esterno, questo per dare la forma rotonda. Quando le prime bollicine inizieranno a scoppiare potete girare il pancake per farlo cuocere sull’altro lato. Vi basteranno solo pochi minuti. Guarnite con frutta fresca o secca e del miele.
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