I sofficiotti integrali con ripieno alla caprese sono un ottimo pranzo leggero: ottimi sia caldi, con la mozzarella filante, che a temperatura ambiente come sfiziosità da gustare durante l’aperitivo.
Preparare in casa i sofficiotti è davvero semplice: basta unire la stessa quantità di latte e di farina, un pochino di burro e di sale e l’impasto è subito fatto. Adoro la farina integrale e devo dire che il suo utilizzo per prepararli è davvero azzeccato. Questa ricetta è nata durante una calda sera d’estate: disponendo di bellissimi pomodori provenienti dall’orto, non potevo non utilizzarli per farcire questi golosi sofficiotti.
Ingredienti per 8 sofficiotti integrali con ripieno alla caprese
- 200 gr di farina integrale di grano tenero
- 50 gr di farina 00 + un po’ per impastare
- 250 ml di latte
- 50 gr di burro
- sale
- noce moscata q.b.
- pepe
- 1 pomodoro cuore di bue o costoluto (circa 200 gr)
- 2 mozzarelle
- origano q.b.
- 1 uovo
- pangrattato q.b.
- olio evo
Procedimento
Il procedimento per preparare l’impasto base dei sofficiotti è molto semplice; per questa ricetta ho scelto di unire e mescolare la farina integrale di grano tenero con la farina 00.
Porre a scaldare in un pentolino 250 ml di latte con 50 gr di burro ed un pizzico di sale. Quando comincerà a sobbollire, versare 200 gr di farina integrale di grano tenero unita a 50 gr di farina 00. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando le farine non assorbiranno tutto il latte.
Spegnere il fuoco e, facendo attenzione all’alta temperatura, lavorare sul piano di lavoro l’impasto rendendolo omogeneo; se occorre, unirvi poca farina 00. Una volta formato il panetto, lasciare freddare, coperto con della pellicola per alimenti.
Preparare intanto la farcitura alla caprese: ho scelto un bel pomodoro cuore di bue, o costoluto, perché composto da una ricca polpa quasi priva di semini. Passare il pomodoro in acqua calda per circa 1 minuto; quando la pelle comincerà a creparsi, scolare il pomodoro e, ponendolo sotto l’acqua fredda, levare la buccia.
Tagliare il pomodoro a cubetti piccoli e fare scolare l’acqua di vegetazione ponendoli all’interno di uno scolapasta. Farli riposare per circa mezzora.
Tagliare le due mozzarelle in fette spesse 1 centimetro ed asciugarle dal loro liquido ponendola sul della carta assorbente da cucina per circa 30 minuti.
Unire in una ciotola i cubetti di pomodoro e le fette di mozzarella, tagliate a cubetti; salare leggermente ed aromatizzare con dell’origano. Versare un filo d’olio evo ed amalgamare.
Accendere il forno a 200°.
Stendere l’impasto dei sofficiotti integrali e ricavare dei dischi.
Porre su di una metà di ogni disco due o tre cucchiaiate di ripieno alla caprese e ripiegare formando una mezzaluna. Chiudere i bordi premendo con i rebbi di una forchetta.
Passare i sofficiotti prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Disporli sulla teglia coperta da carta forno e cuocerli per circa 20-25 minuti.
I sofficiotti integrali con ripieno alla caprese saranno ottimi sia caldi che serviti a temperatura ambiente, magari come finger food durante un aperitivo fra amici.
NOTE
- Una volta passati nel pangrattato, i sofficiotti possono essere congelati.
- I sofficiotti si possono ovviamente cuocere anche in olio bollente anziché nel forno.