Spaghetti con la zucchina fritta
Ingredienti
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350 g Spaghetti N°5
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1 zucchina verde lunga (( qui da noi al Sud la chiamiamo zucchina "quaranta giorni))
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Qualche fogliolina di menta fresca
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Sale
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Olio di semi di arachide
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Olio extravergine d'oliva
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Ricotta salata da grattugia
Preparazione
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Spuntare la zucchina e pelarla con un coltello affilato o con il pelapatate;tagliarla a rondelle di circa 1/2 cm di spessore e friggerla in abbondante olio di semi di arachide;scolarle dell’olio di frittura e sistemare le fettine di zucchina in un piatto;irrorate con un filo di olio extra vergine di oliva e fate insaporire insieme a qualche fogliolina di menta tritata.
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Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata;appena arriva a bollore versare gli spaghetti e cuocerli al dente;scolarli e condirli con una parte delle zucchine fritte.
Servire completando ogni porzione con le rondelle di zucchina rimaste e un’abbondante grattugiata di ricotta salata. -
Note
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