Pane casereccio
Questo particolare tipo di pane ha la prerogativa di poterlo preparare con tipi e quantitativi di farine diverse,però, sempre e comunque, farine non troppo forti;io per questo che vedete in foto,ho usato una miscela di farina di semola e farina 0.
Ingredienti
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350 g Semola di grano duro rimacinata
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250 g Farina 0
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200 g Lievito madre
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400 ml Acqua gassata
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaino Sale
Preparazione
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La sera prima del giorno previsto per l’impasto,rinfrescate il lievito madre e ponetelo in una ciotola coperta.
Il mattino seguente ,verso le ore 8 circa, sciogliete il lievito nel quantitativo di acqua indicato ( io ho usato la planetaria con montata la frusta K);aggiungete le farine miscelate,due cucchiai di olio d’oliva e il sale ,cambiate la frusta con quella a gancio e impastate fino a incordatura ( questo impasto è molto idratato e non è facilissimo lavorarlo a mano, ma con un pò di buona volontà,si riesce anche così). -
Coprite la ciotola con un telo umido e fate lievitare in un luogo tiepido per circa 4/ 6 ore ,tutto dipende dalla temperatura ambiente.
Capovolgete l’impasto sulla spianatoia infarinata e,con l’aiuto di un tarocco, fate delle pieghe a tre,cercando di non sgonfiarlo troppo;date la forma che preferite,a pagnotta o a filone e trasferite il pane così formato, sulla placca ricoperta da carta forno; fate lievitare ancora per 2 ore sempre coperto con un telo umido. -
Praticate con una lametta o un bisturi dei tagli trasversali sulla superficie della pagnotta
Accendete il forno a 200° e appena arriva a temperatura infornate il pane; cuocete per venti minuti,quindi abbassate la temperatura a 180° e cuocete per altri quaranta minuti circa;quindi spegnete il forno e fate raffreddare con lo sportello socchiuso per circa quindici minuti,poi sfornate del tutto e fate raffreddare prima di servirlo ( se resistete ahahahah).
Note
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