Danubio salato con prosciutto e formaggio

Dopo aver rinnovato il lievito madre attendete che raddoppi e procedete con l’impasto ( se usate il lievito di birra secco miscelatelo alle farine insieme allo zucchero e procedete come descritto in seguito):

Sciogliete il lievito madre nel latte appena tiepido, dove avrete aggiunto anche lo zucchero, usando la frusta a foglia; unite le farine e l’acqua, poca per volta; continuate ad impastare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti; a questo punto, unite l’olio a filo e il sale e impastate ancora fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato; coprite la ciotola con della pellicola trasparente e fate lievitare fino al raddoppio ( con il lievito madre tutto dipenderà dalle temperature del periodo; con il lievito di birra basteranno due ore).

Appena l’impasto sarà raddoppiato, trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata e con l’aiuto di un tarocco, dividetelo in 16 parti; arrotondate con le mani ogni pezzetto di pasta e allargatelo dolcemente a dischetto; farcite ogni dischetto di pasta con i dadini di formaggio e prosciutto e richiudeteli , sigillandoli per bene; arrotondate ogni bocconcino e poneteli in una pirofila quadrata di circa 22 cm per lato ben unta di olio.

Allineate uno accanto all’altro i bocconcini ripieni e spennellateli con un miscuglio di latte e tuorlo d’uovo in parti uguali; decorate con i semi di papavero, coprite con un telo e fate lievitare ancora per due ore ( con il lievito di birra solo una mezz’oretta).

Infornate a 200° per circa trenta minuti, fino a quando la superficie si presenterà gonfia e ben dorata.

Servite caldo o appena tiepido.