In questi mesi ho preso un periodo di pausa dal blog, infatti è da un po’ di tempo che non pubblico nulla di nuovo, ho preparato solo qualche dolce fresco alla frutta come questa torta fredda ananas e cocco. Super golosa con una namelaka all’ananas, cocco e lime con una base di pan di Spagna. Un dolce freschissimo adatto a questa stagione.
Ingredienti per la torta fredda cocco e ananas
Per la base di pan di Spagna
- 60 gzucchero
- 35 gfarina 00
- 25fecola di patate
- 2uova (Medie )
- 1scorza di lime
Per la namelaka cocco e ananas
- 300 glatte di cocco
- 250 gpanna fresca liquida
- 200 gananas (Fresco)
- 100 gcioccolato bianco
- 14 ggelatina in fogli
- 7 gmiele millefiori
- 2zucchero di canna
- 1scorza di lime
Per decorare
- ananas (Fresco)
- cocco (Fresco)
- ribes rossi
Preparazione della torta fredda cocco e ananas
1. Preparate per prima cosa il pan di Spagna al lime. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e sodo, unite la scorza di lime grattugiato e le farine setacciate, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versatelo in una tortiera di 18-20 cm imburrata e infarinata, cuocete in forno statico già caldo a 180° C per 20-25 minuti, controllando la cottura dopo 15 minuti. Sfornate e fate freddare.
2. Mettete in infusione, in frigo, la scorza di lime con la panna in una ciotola per 1 ora. Intanto preparatevi il cioccolato bianco tritato e trasferitelo in una ciotola. Intanto pulite l’ananas con l’apposito strumento, il frutto rilascerà del succo, conservatelo e filtratelo, vi servirà per bagnare il pan di Spagna. Prendete 200 g di polpa e cuocetela con due cucchiaini di zucchero di canna e un po’ d’acqua fino ad ammorbidirla. Frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.
3.Passato il tempo di riposo della panna, in una pentola scaldate il latte di cocco con il miele, fino a scioglierlo del tutto. Unire la gelatina ammollata e strizzata e fatela sciogliere completamente, versate tutto sul cioccolato bianco e mescolate per ottenere una crema liscia ed omogenea.
4. Aggiungete la purea di ananas e frullate, a questo punto unite anche la panna fredda filtrandola per eliminare la scorza di lime. Frullate ancora il tutto e mettete in frigorifero per un paio d’ore per farla addensare un pochino, deve diventare cremosa. Quando la namelaka sarà cremosa, iniziate a montare il dolce.
5. Prendete un anello per torte, rivestitelo con carta forno o con un foglio di acetato e poggiatelo su un vassoio. Tagliate il pan di Spagna in due o tre strati di circa 5 millimetri, mettete il primo disco sul fondo dell’anello, bagnatelo con il succo d’ananas, poi versate metà della namelaka e inserite pezzi di ananas fresco nella crema.
6. Coprite con un secondo disco di pan di Spagna, bagnatelo con il succo d’ananas e coprite con il resto della namelaka, livellate e trasferite tutto in frigo fino a quando il dolce non sarà addensato. Io di solito lascio addensare tutto la notte.
7. Una volta pronta, togliete l’anello, la carta da forno o l’acetato e decorate con ananas, cocco e ribes rosso. Servite oppure lasciate in frigo fino al momento di servire.
Suggerimenti:
Se il pan di spagna è troppo, potete congelarlo e utilizzarlo come base per un altro dolce freddo
Complimentissimi. Hai una torta più bella dell’altra. Sei una vera chef!
Grazie mille, la pasticceria è la mia passione 🙂