Il risotto pomodorini gialli e mazzancolle è il terzo dei risotti preparati per la collaborazione con Riso Guerrini Azienda Agricola e Risotto.us. E’ un primo piatto saporito e gustoso, con sugo di pomodorini gialli, mazzancolle o gamberi, e salsa al basilico. Buono, leggero e preparato con prodotti di stagione. Provatelo perché è veramente particolare.
Ingredienti
PER IL SUGO DI POMODORINI
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500 g Pomodorini datterini (gialli)
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Cipolle dorate
PER IL FUMETTO DI PESCE
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1 Carote
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1 ciuffo Prezzemolo
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1 costa Sedano
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1/2 Cipolle dorate
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2 l Acqua
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Mazzancolle (scarti)
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25 g Burro
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q.b. Sale
PER LA CREMA DI BASILICO
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20 foglie Basilico
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale fino
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q.b. Ghiaccio
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q.b. Acqua
INOLTRE
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280 g Riso Carnaroli
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300 g Mazzancolle (o gamberi)
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 Scalogno
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20 g Burro (freddo)
Risotto pomodorini gialli e mazzancolle
Procedimento per il risotto pomodorini gialli e mazzancolle:
1.Pulite per prima cosa le mazzancolle conservandone gli scarti. In una pentola sciogliete il burro, unite le teste e gli scarti delle mazzancolle, rosolatele per qualche minuto schiacciandole con un cucchiaio di legno. Dopodiché unite anche la carota, la cipolla, il sedano e il prezzemolo, rosolate per qualche minuto e poi unite due litri di acqua, salate e lasciate cuocere per un’ora. A questo punto filtrate il brodo con un colino in modo da eliminare gli scarti.
2.Nel frattempo che il brodo cuoce, preparate il sugo di pomodorini gialli. In una padella rosolate la cipolla con l’olio per un minuto, poi aggiungete i pomodorini lavati, asciugati e privati delle semi. Mescolate per qualche minuto fino a che non saranno un po’ ammorbiditi (bastano 7-8 minuti), portate tutto in un bicchiere dai bordi alti, aggiungete un po’ di brodo e frullate con un frullatore ad immersione, tenete da parte.
3.Per la crema di basilico, sbollentate le foglie in acqua bollente per 10 secondi, non di più, poi scolatele in acqua e ghiaccio per non farle annerire. Scolatele nuovamente, frullatele con olio e sale fino a ridurle in crema.
4.Adesso preparate il risotto. In una pentola rosolate lo scalogno, tritato finemente, con l’olio, poi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti fino a che i chicchi non saranno trasparenti. Adesso unite il sugo di pomodorini diluito con il brodo caldo, continuate a cuocere. Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura, unite anche le mazzancolle e mescolate. Spegnete e mantecate con il burro freddo, lasciate riposare un minuto, poi servite impiattando con gocce di salsa di basilico.
SUGGERIMENTI:
1.Come ho scritto potete sostituire le mazzancolle con i gamberi
2.Se il sugo di pomodorini è freddo unite un po’ di brodo caldo per scaldarlo, altrimenti freddo fermerà la cottura del riso.
