Monoporzioni pasquali alle fragole

In una ciotola o con la planetaria lavorate, con le fruste elettriche, le uova, lo zucchero e la scorza di limone, per circa 10 minuti alla massima velocità, in modo da ottenere un composto schiumoso e sodo. Adesso, versate la farina setacciate e inglobatela al composto con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto. A questo punto versate il composto in una teglia di 25 cm per 35 cm foderata con carta forno e livellatelo con una spatola infine, cuocete in forno statico già caldo a 175°C per 8 minuti. Sfornate capovolgete su un altro foglio di carta forno spolverato di zucchero a velo e lasciate freddare.

Intanto che il pan di spagna raffredda, preparate la crema per farcire il dolce quindi, montate in una ciotola la panna e il mascarpone freddi da frigo, la vaniglia e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso. Lavate e pulite le fragole, tagliatele a pezzettini e aggiungetele alla crema insieme alla gelatina che avrete ammollato in poca acqua, strizzata e sciolta con un cucchiaio di panna caldo.

Tagliate il pan di spagna in due rettangoli di uguali altezza e larghezza, trasferitene uno in una teglia a cerniera foderato da acetato o carta forno. Bagnatelo con il limoncello poi, versate tutta la crema e coprite con il secondo rettangolo anch’esso bagnato dal lato che poggerete sulla crema. Mettete in frigo tutta la notte.

Il giorno dopo riprendete il dolce, tagliatelo in sei rettangoli più o meno uguali, decorate con la panna colorata che avrete montato prima insieme allo zucchero a velo e il colorante alimentare, i fiori di zucchero colorati, ovetti e coniglietti di cioccolato. Potete servire oppure conservate in frigo fino al momento di servire.