Rotolo pasquale al cioccolato

Iniziate preparando il rotolo. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi aggiungete la farina setacciata e mescolate, infine gli albumi montati a neve ferma, amalgamandoli poco alla volta con un movimento dal basso verso l’alto.

Dopo, stendete il composto su una placca coperta con carta forno, in modo uniforme e formando un rettangolo. Cuocete in forno statico già caldo a 180 gradi per 8 minuti. Io l’ho tirato fuori quando ho provato a staccarlo dalla carta forno e questo veniva via.

A questo punto, sfornate, capovolgete l’impasto su un foglio di carta forno spolverato con zucchero a velo e, rimuovete lentamente quella utilizzata per la cottura cercando di non romperlo. Fatelo freddare per 10 minuti poi, copritelo con pellicola trasparente e arrotolatelo su sé stesso. Lasciatelo riposare un’oretta o comunque giusto il tempo di preparare la ganache.

Per prima cosa iniziate tritando il cioccolato fondente poi, preparate la ganache che poi andrà a riposare in frigo. In una pentola versate la panna fresca, poi aggiungete la cema di whisky e portate quasi a bollore. A questo punto versate la panna sul cioccolato, che avrete trasferito in una ciotola, e mescolate per farlo sciogliere del tutto. Se, non dovesse sciogliersi del tutto, riportate tutto nella pentola e a fiamma bassissima, terminate la fusione del cioccolato, sempre mescolando per non bruciarlo.

Trasferite tutto in una ciotola pulita, fate freddare, poi coprite con pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti non di più. Controllate la densità della ganache che deve essere morbida ma non liquida in modo da poterla montare con le fruste elettriche.

Quando la ganache sarà pronta, montatela per un minuto, giusto il tempo di renderla più ariosa poi, srotolate la base del rotolo, rimuovete la pellicola e, ricoprite il dolce con questa crema, cospargetela con gocce di cioccolato fondente o cioccolato tritato e arrotolatelo nuovamente su sé stesso. Avvolgetelo in pellicola e mettetelo in frigo per 2-3 ore.

Passato il tempo di riposo, montate la panna rimanente insieme allo zucchero a velo e il cacao setacciati, ricoprite tutto il rotolo utilizzando una spatola, mettete in frigo per 30 minuti poi, decorate a piacere con ovetti, fiori di zucchero o quello che più vi piace, e servite oppure conservate in frigo.