Questi cornetti (o croissant se preferite) rappresentano una versione ultra-leggera e proteica del classico cornetto, ideali per chi cerca un'opzione sana e a bassissimo contenuto calorico. È importante notare che la consistenza sarà diversa da quella di un cornetto tradizionale: saranno più simili a dei panini dolci proteici, leggermente più asciutti e densi, ma comunque gustosi e perfetti per una colazione o uno spuntino fit.
Ingredienti
Ingredienti Secchi:
- 30 g di farina di avena integrale o farina di mandorle per versione senza glutine
- 30 g di proteine in polvere whey siero del latte al gusto vaniglia o neutro
- 7 g di psillio in polvere
- 1 g di glucomannano in polvere o gomma di guar opzionale, ma consigliato per la consistenza – vedi note
- 2 g di lievito in polvere per dolci
- Un pizzico di sale
- 5-10 g di dolcificante a zero calorie stevia, eritritolo, sucralosio, o a piacere
- Aromi a piacere opzionale: vaniglia in polvere, cannella, scorza grattugiata di limone o arancia
Ingredienti Umidi:
- 100 g di albumi d’uovo
- 10 g di yogurt greco 0% grassi o yogurt vegetale neutro senza zuccheri aggiunti
- 30-40 ml di acqua o latte vegetale non zuccherato o latte scremato – da aggiungere gradualmente
Istruzioni
- Pre-riscalda il forno: Imposta il forno a 180°C in modalità statica o 170°C in modalità ventilata.
- Prepara gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, mescola accuratamente tutti gli ingredienti secchi: farina, proteine in polvere, psillio, glucomannano o gomma di guar (se usati), lievito, sale, dolcificante e aromi (se li usi). Assicurati che non ci siano grumi, specialmente se usi glucomannano o gomma di guar.
- Prepara gli ingredienti umidi: In un’altra ciotola, sbatti leggermente gli albumi con lo yogurt greco.
- Unisci gli ingredienti: Versa gradualmente gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi, mescolando con una forchetta o una spatola. Inizia con una minore quantità di liquidi (30ml) e aggiungi gradualmente l’acqua o il latte vegetale necessario fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso, ma lavorabile con le mani. L’impasto non deve essere né troppo secco né troppo liquido.
- Lavora l’impasto (brevemente): Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata (usa farina di avena o di mandorle). Lavora brevemente l’impasto con le mani per formare una palla liscia.
- Stendi l’impasto: Stendi l’impasto con un mattarello fino ad uno spessore di circa 3-4 mm, cercando di ottenere una forma rettangolare o rotonda.
- Taglia e forma i cornetti: Con un coltello affilato o una rotella per pizza, taglia l’impasto in triangoli. La dimensione dei triangoli determinerà la dimensione dei cornetti. Arrotola ogni triangolo partendo dalla base larga verso la punta per formare la classica forma del cornetto. In alternativa, puoi formare semplici rotolini o palline se preferisci una forma più semplice.
- Disponi sulla teglia: Rivesti una teglia con carta forno. Disponi i cornetti (o le forme scelte) sulla teglia, distanziandoli leggermente tra loro.
- Cuoci in forno: Inforna nel forno preriscaldato per circa 15-20 minuti, o fino a quando i cornetti saranno dorati in superficie. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro di un cornetto: deve uscire pulito. Fai attenzione a non cuocere troppo per evitare che diventino troppo secchi.
- Raffredda e servi: Sforna i cornetti e lasciali raffreddare leggermente su una griglia prima di servirli. Sono ottimi tiepidi o freddi.
Note
Consigli e Note:
Consistenza: Questi cornetti avranno una consistenza più asciutta e meno soffice rispetto ai cornetti tradizionali o alla versione precedente con olio. La consistenza finale dipenderà dalla quantità di liquidi aggiunti e dal tempo di cottura. Glucomannano/Gomma di Guar: L’aggiunta di glucomannano o gomma di guar è opzionale ma aiuta a migliorare la consistenza e a rendere i cornetti meno asciutti, pur mantenendo bassissime le calorie. Se li usi, non esagerare con le quantità (1g è sufficiente) e assicurati di mescolarli bene con gli ingredienti secchi prima di aggiungere i liquidi per evitare grumi. Se non li hai, puoi ometterli o aumentare leggermente lo psillio (di 1-2g), ma la consistenza potrebbe essere leggermente diversa. Idratazione dell’impasto: Aggiungi i liquidi (acqua/latte vegetale) molto gradualmente e osserva la consistenza dell’impasto. Regola la quantità di liquidi fino a ottenere un impasto lavorabile ma non troppo appiccicoso. Cottura: Monitora attentamente la cottura. Togli i cornetti dal forno appena sono dorati e cotti, per evitare che diventino troppo secchi e duri. Aromi: Intensifica gli aromi per compensare la minore presenza di grassi. Estratto di vaniglia, aromi al burro (artificiali e senza calorie), spezie come cannella o noce moscata, scorza di agrumi, possono arricchire il sapore. Servizio e conservazione: Questi cornetti sono ideali consumati freschi o entro poche ore. Essendo più asciutti, potrebbero diventare più duri se conservati a lungo. Se vuoi conservarli, riponili in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1-2 giorni.| Kcal | Proteine | Carboidrati | Grassi |
| 60 | 8 | 6 | 0.5 |