Sciroppo pancake zero calorie
Questo sciroppo fatto in casa è un'alternativa incredibilmente a basso contenuto calorico ai tradizionali sciroppi per pancake o dessert. Utilizzando eritritolo e sucralosio per la dolcezza e gomma di xantano per la consistenza, si ottiene uno sciroppo denso e soddisfacente con una frazione delle calorie. Il tocco segreto del melasso nero e dell'estratto di acero crea un profilo aromatico profondo, leggermente maltato e scuro che ricorda lo sciroppo di segale o un caramello scuro, perfetto per chi segue diete a basso contenuto di zuccheri o chetogeniche.
Equipment
- Pentolino piccolo
- Frusta a mano
- Una bottiglia o un barattolo pulito e sigillabile per la conservazione (come una vecchia bottiglia di sciroppo o un barattolo di vetro)
Ingredienti
Base:
- 360 ml Acqua usiamo un po’ di più per compensare l’evaporazione
Dolcificante:
- 65 g Eritritolo per la dolcezza di base
- ⅛ cucchiaino Polvere di Sucralosio Puro O 2-3 gocce di Sucralosio Liquido. Nota: Sii molto cauto è potentissimo! Inizia con meno e aggiungi se necessario.
Addensante:
- ½ cucchiaino circa 1.5 g Gomma di Xantano
Aroma:
- 1 cucchiaino Estratto di Acero fornisce il sapore base di “sciroppo”
- ¼ cucchiaino Melasso Nero Blackstrap Molasses (Questo è il nostro ingrediente segreto! Aggiunge le note profonde, leggermente amare, maltate e il colore scuro autentico, imitando la segale e il colore caramello).
- Opzionale: Una singola goccia di Fumo Liquido può aggiungere una nota tostata e complessa se ti senti avventuroso.
Acido:
- ¼ cucchiaino Succo di Limone
Esaltatore e Conservante:
- Un piccolo pizzico di Sale
Istruzioni
- Prepara l’Addensante: In una piccola ciotola asciutta, combina l’eritritolo e la gomma di xantano. Mescolali accuratamente con la frusta. Questo è un passaggio critico! Ricopre le particelle di gomma di xantano, impedendo loro di formare grumi viscidi quando entrano in contatto con l’acqua.
- Scalda la Base: Versa l’acqua nel pentolino e mettilo a fuoco medio. Vuoi che diventi calda e fumante, ma non che raggiunga un bollore forte.
- Incorpora gli Ingredienti Secchi: Mentre sbatti continuamente l’acqua calda con la frusta, cospargi lentamente la miscela di eritritolo/gomma di xantano. Continua a sbattere energicamente per circa 30-60 secondi mentre la polvere si dissolve e la miscela inizia ad addensarsi.
- Sobbolli e Stabilizza: Riduci il fuoco al minimo e lascia sobbollire delicatamente lo sciroppo per 2-3 minuti. Questo attiva completamente la gomma di xantano. Lo sciroppo sembrerà un po’ liquido, ma si addenserà significativamente mentre si raffredda.
- Aggiungi gli Aromi (Fuori dal Fuoco): Togli il pentolino dal fuoco. Ora, incorpora con la frusta l’estratto di acero, il melasso nero, il succo di limone, il sale e il sucralosio scelto. Se lo usi, aggiungi qui la goccia di fumo liquido. Mescola finché tutto non è completamente combinato.
- Assaggia e Regola: Assaggia attentamente una piccola quantità. È abbastanza dolce? Se no, aggiungi un’altra goccia di sucralosio liquido. Ha bisogno di più profondità? Forse un pochino di melasso in più.
- Raffredda e Conserva: Lascia raffreddare lo sciroppo nel pentolino per circa 15-20 minuti. Si addenserà fino alla sua consistenza finale mentre si avvicina alla temperatura ambiente. Versalo nella tua bottiglia pulita e sigillabile e conservalo in frigorifero.
Note
Dolcificanti: Puoi sperimentare con altri dolcificanti a basso contenuto calorico come stevia o frutto del monaco, ma le proporzioni e il sapore potrebbero variare. L’eritritolo fornisce la massa e la consistenza meglio di molti altri.
Sapore: Per un sapore diverso, prova ad aggiungere estratto di vaniglia, estratto di mandorla, o spezie come cannella o noce moscata durante il passaggio 5.
Consistenza: Se lo sciroppo è troppo denso dopo il raffreddamento, puoi riscaldarlo delicatamente con un cucchiaio o due di acqua. Se è troppo liquido, la prossima volta aumenta leggermente la gomma di xantano (con cautela!).
Melasso: Il melasso nero è fondamentale per il colore e il sapore “scuro”. Non sostituirlo con melasso più chiaro o sciroppo d’acero normale se vuoi replicare questo specifico profilo.
| Kcal | Proteine | Carboidrati | Grassi |
| 12 | 1 | 2 | 0 |