I muffin di zucca con kefir e cioccolato sono dolcetti che profumano di autunno. Colorati e perfetti per la colazione o per una golosa merenda pomeridiana. Sicuramente saranno molto apprezzati anche dai bambini.
La nota dolce della zucca si sposa benissimo con l’acidulo del kefir, che potrà essere sostituito anche dallo yogurt. Ad aggiungere calore a questa preparazione ci sono le protagoniste delle stagioni fredde: le spezie. Se non piacciono, nessun problema, ci sarà comunque il coccolato a esaltare il gusto di questo dolcetto.
E se questa ricetta per la colazione ti ha incuriosito, prova anche il mio porridge di avena con mirtilli e cioccolato, non te ne pentirai.
Quindi, che dici?… Mettiamoci al lavoro!
Vedi altre mie ricette:
Ingredienti dei muffin di zucca
Per decorare
Strumenti necessari
Passaggi
Come preparare i muffin di zucca, kefir e cioccolato
1. Prepara la zucca: Lava bene la zucca, sbucciala e togli semi e filamenti col cucchiaio. Le bucce e i semi di alcune varietà di zucca possono essere riutilizzati (vedi “Consigli antispreco“).
Taglia la zucca a fette spesse circa 1 cm e ponila su una leccarda rivestita di carta da forno.
2. Cuoci la zucca: Preriscalda il forno a 180°C, in modalità statica e inforna, sul ripiano medio-basso, per 40 minuti. Trascorso il tempo, fai la prova con la forchetta. La zucca deve risultare morbida.
Nel frattempo fai acclimatare uova e kefir togliendoli dal frigo. Le uova così si monteranno bene e in cottura i muffin lieviteranno meglio.
Quando la zucca si è raffreddata pesa il quantitativo richiesto dalla ricetta e frullalo insieme al kefir.
3. Prepara l’impasto: In una ciotola o in planetaria monta per una decina di minuti le uova con lo zucchero, il pizzico di sale e la buccia del limone o qualche goccia di olio essenziale (opzionale). Devono risultare bianche e spumose.
Aggiungi l’olio a filo continuando a montare.
Aggiungi ora il composto di zucca e kefir e le spezie (opzionali, a gusto personale) e mescola.
Al termine incorpora la farina e il lievito setacciati mescolando a bassa velocità e alla fine il cioccolato fatto a pezzetti.
5. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
6. Decora i muffin: Dividi il composto in 12 pirottini riempiendoli per 3/4, meglio se posti dentro ad una teglia per muffin, per mantenere la forma. Decora a piacere con le gocce di cioccolato.
7. Cuoci: Inforna nel ripiano basso del forno per 18 minuti. Al termine fai la prova stecchino, che deve risultare asciutto.
Sforna e lasciali raffreddare togliendoli dalla teglia per muffin per evitare eccessiva umidità.
Buona colazione… o buona merenda con i muffin di zucca con kefir e cioccolato!
Consigli e variazioni
Quando preparare la zucca al forno: è possibile preparare la zucca al forno 1 o 2 giorni prima, magari mentre si usa il forno per altre preparazioni. Sfrutterai l’elettrodomestico riducendo i consumi.
Se prepari la zucca i giorni precedenti conservala in frigorifero in un contenitore ermetico fino al momento di frullarla.
Come sostituire il kefir: questa ricetta l’ho ideata grazie a del kefir che avevo avanzato. Producendolo in casa tutti i giorni, ne avevo in eccedenza. Nel caso tu non ce l’abbia, puoi sostituirlo con un vasetto di yogurt bianco non zuccherato. L’acidità del kefir o dello yogurt aiuteranno ancora di più l’impasto nella lievitazione, per un risultato morbidissimo.
E se non hai il limone: un consiglio! Io in casa tengo sempre una boccetta di olio essenziale di limone bio ad uso alimentare, così da poterlo usare nelle mie preparazioni. Dal momento che non mi piace l’odore che l’uovo lascia nei dolci, quando non ho il limone qualche goccia di olio essenziale è sempre la mia alleata.
Conservazione dei muffin di zucca
A temperatura ambiente: puoi conservare i muffin di zucca, kefir e cioccolato a temperatura ambiente, sotto una cupola per dolci o un contenitore ermetico per circa 3 giorni.
In freezer: puoi congelarli in sacchetti ermetici per alimenti, dureranno in freezer circa 3 mesi. Toglili la sera prima dal congelatore e saranno pronti per la colazione del giorno successivo.
Consigli antispreco
Le bucce non si buttano: le bucce di alcuni tipi di zucche, come la Delica, Hokkaido, Barbara striata, se bio o acquistate dal contadino di fiducia, sono edibili. Le bucce rimaste da questa preparazione possono essere messe in forno o in friggitrice ad aria con un po’ di olio, sale e spezie a piacere per ottenere delle chips croccanti.
Riciclare il cioccolato: se avanza tanto cioccolato fondente dalle uova di Pasqua, congelalo in sacchetti ermetici. Si conserva per un anno, così avrai la scorta per fare dolci per 12 mesi.
Il cioccolato al latte o bianco invece si conserva per 6-8 mesi.
Dosi variate per porzioni