Maccheroni con pesto di melanzane e mandorle
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| Ingredienti per 4 persone |
Altre informazioni |
- 2 grandi melanzane
- 320 g di maccheroni
- 4 filetti di pomodoro secco
- 60 g di mandorle spelate
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- 10 pomodorini ciliegino
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 Difficoltà: media Tempo esecuzione: 25m
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| Preparazione |
- Lavare e mondare le melanzane eliminando il picciolo e la buccia nera;
- Tagliare le melanzane a cubetti di 1 cm;
- Sbucciare uno spicchio d’aglio ed eliminarne l’anima;
- In un’ampia padella versare 4 cucchiai di olio evo e far rosolare lo spicchio d’aglio per un minuto a fiamma vivace;
- Aggiungere i cubetti di melanzane con un pizzico di sale;
- Saltare i cubetti di melanzate a fiamma medio-vivace per 5 minuti fino a quando si saranno colorati;
- Nel frattempo sbollentare per un minuto i pomodorini in acqua bollente;
- Sbucciare i pomodori sbollentati;
- Unire i cubetti di melanzane, i pomodorini pelati, le mandorle e frullarli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema;
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura della confezione;
- Scolare la pasta e farla saltare in un’ampia padella assieme alla crema di melanzane;
- Allungare il condimento con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mantecare con il Parmigiano Reggiano;
- Impiattare e servire guarnendo con i pomodori secchi e una granella di mandorle.
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| Suggerimenti/Curiosità |
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