Ravazzata – Rosticceria Siciliana

• 500 g di farina bianca tipo “0”
• 8 g di lievito di birra secco (oppure 25 g di lievito di birra fresco)
• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 50 g di burro
• Semi di sesamo q.b.
• 1 uovo

Per il ripieno

• 200 g di carne trita scelta di bovino
• 160 ml di passata di pomodoro
• 75 g di piselli surgelati
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 25 ml di acqua (opzionale)
• Olio evo q.b.
• 100 g di mozzarella

•  Difficoltà: facile
•  Tempo esecuzione: 2h 15m

1. In una pentola versare un filo d’olio;
2. Aggiungere la carne trita e cuocere a fiamma media;
3. Aggiungere sale e pepe a piacere e con un cucchiaio sgranare la carne mentre si rosola;
4. Una volta che la carne sarà sgranata e rosolata, aggiungere la passata di pomodoro e i piselli;
5. Lasciare sobbollire a fiamma bassa per 30 minuti mescolando di tanto in tanto;
6. Qualora il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ di acqua durante la cottura per allungare.
7. Nel frattempo scaldare leggermente il latte in una piccola ciotola e sciogliere al suo interno lo zucchero e il lievito;
8. In una terrina versare la farina, il sale, un cucchiaino di miele e il burro ammorbidito;
9. Versare anche il latte zuccherato con il lievito ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico;
10. Dividere il panetto in 12 parti;
11. Appiattire ogni parte e con un mattarello stenderla fino ad ottenere un disco di circa 15 cm di diametro;
12. Tagliare la mozzarella in 12 pezzi;
13. Farcire il disco al centro con un cucchiaio di ragù e un pezzo di mozzarella
14. Inumidire i bordi del disco con dell’acqua e richiuderlo su se stesso inglobando la farcitura;
15. Ripetere l’operazione con tutti i 12 pezzi;
16. Lasciare lievitare fino al raddoppio;
17. Spennellare la superficie delle ravazzate con dell’uovo sbattuto e spolverare con dei semi di sesamo;
18. Infornare a 180°C per 10 minuti.
19. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

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