- Mondare le cime di rapa eliminando la parte più dura e lavarle accuratamente;
- Appassire per 5 minuti le verdure in una padella a fuoco lento con un filo d’olio evo e un pizzico di sale;
- Nel frattempo in una ciotola rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, una spolverata di pepe e sbattere con una forchetta per amalgamare tutto;
- Quando si saranno raffreddate, aggiungere le cime di rapa appassite avendo cura di strizzarle leggermente;
- Amalgamare il tutto e versare in una padella precedentemente antiaderente e/o precedentemente oliata;
- Fate cuocere tutti e due i lati della frittata (cinque minuti per lato circa) e servire.
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